Suluguni nem hiába hívják grúz mozzarellát , sőt, olasz állampolgárával együtt egy grúziai sajt is utal azokra, amelyeket a kivonási módszer készít. A rendszeres összecsukás és nyújtás eredményeképpen a szuggunak rétegződési tulajdonságait kapjuk. Azonban különbségek vannak a mozzarellával, és meglepő: a szuluguni sajt sűrűbb és sósabb, ezért sokkal könnyebb olvadni, ha sült, és még egy ételhez fűszeres is lehet. Azonban derítsük ki az otthoni szuluguni főtt receptek során az összes részletet, amelyet ez a cikk szentel.
A szuluguni sajt receptje otthon
összetevők:
- zsíros, nem pasztőrözött tej - 4 liter;
- kefir - 60 ml;
- enyhe enzim.
előkészítés
A sajt előkészítésében rendkívül fontos a megfelelő feltételek betartása, ezért kap egy hőmérőt, és a jelölést követve 38 fokkal melegítse a tejet. Öntsük a tej kefirbe, és hagyjuk a tej keveréket egy órán keresztül. Melegítsük fel a tejet 38 fokos szintre, és öntsük az oltó enzimbe. Az utóbbi mennyisége a gyártóktól függően nagymértékben változhat, ezért újraszámolja a csomagon feltüntetett arányokat az enzimre a rendelkezésre álló tejmennyiség tekintetében. Az oltóenzimet legalább egy percig keverjük, majd ismét melegítsük a tejet, de 45 percig. Egy idő után észre fogod venni, hogy a szérum felszínén egész tejmirigy keletkezik, a rizsszemcsék méretét darabokra kell vágni. Ezt egy nagy corollával lehet elvégezni. Hagyjuk a darabokat újabb 20 percig úszni a szérumban, majd a szuszpenziót lehúzzuk a felfüggesztett rögökre a gézzel festett szemcseppel.
A sajtot tartalmazó sűrű kollektor fedezi a géz széleit, tegyen egy fazékot, fedővel fedje le, meleg takaróba csomagolva, és meleg helyre tegye az éjszakára. Másnap reggel a sajt jelentősen elveszíti mennyiségét, mivel a felesleges savó lecsapódik. Szeleteljük a tömböt 3-3,5 cm vastagságú darabokra, és helyezzük őket egy serpenyőbe 70-75 fokos vízzel. Folyékony ízű só is, mivel nincs univerzális recept a suluguni számára - mindenki szereti a különböző sótartalmú sajtokat.
Tegyen sűrű gumi kesztyűt (a víz nagyon forró!) És elkezd dagasztani és nyújtani minden egyes sajt szelet külön lapos szalagot. A következő szalag nyújtása közben az előzőnek a forró sóoldatban kell elhelyezkednie, hogy ne veszítse el a rugalmasságot. Ezután csatlakoztassa az összes feszített szalagot, mártsa be forró sóoldatba, és húzza tovább. Hajtsa be a sajtot, és ismételje meg a műveletet 3-4 alkalommal, vagy amíg a súly sima lesz. A nyújtás és összecsukás során csökkentse a szuugunit is a sóoldatba. A sajtot egy sima edénybe formázzuk és hideg vízbe öntjük. Helyezze a sajtfejet egy gézzel borított gézbe, helyezze a terhelést a felső 3-3,5 kg-ra, és hagyja éjszakára.
Recept házi szuuguni sajt főzéséhez
összetevők:
- Imeretin sajt - 850 g;
- savó - 2,3 liter;
- zsíros tejszínhab - 150 ml;
- só - 40 g.
előkészítés
A sajtot 1,2 cm vastag szeletekre vágják. Melegítsük elő a szérumot 74 fokkal. Sajtos szeleteket adunk meleg keverékben, és fél percig állni hagyjuk őket. A sajt kivonása a sóoldatból, nyújtás, visszaadás a sóoldatba, és ismételje meg a folyamatot 2-3 alkalommal. Összesen összeköti az összes sajtszalagot, és ismét beleesik a fűtött folyadékba. Most mindent összehúzunk és hozzáadjuk. Ismételje meg az eljárást kétszer, és a sajtot jeges vízbe öntse. Házi készítésű szuuguni sajt kész az expressz recept alapján!