A cukor sütés a házi holdfény készítésének változatlan alapja, és a végeredmény teljes mértékben a minőségétől függ. Számos módja van egy cukor alkoholtartalmának megszerzésére, amely érdekes lesz a sörfőzés rajongói számára.
Hogyan készítsünk egy cukrot?
A cukorból származó holdfényeket, amelyeknek a legjobb receptjeit sokszor tesztelték tapasztalt házi sörfőzdék, a megállapított szabályok szerint készülnek.
- A sörkészítéshez használt víznek rugónak kell lennie, palackozott vagy álló és szűrve. Forraljuk vagy desztilláljuk a használt folyadékot.
- Az élesztõ és egyéb összetevõk hozzáadása elõtti cukrot teljesen fel kell oldani vagy ideálisan fel kell fordítani.
- Az élesztőt előzetesen hígítjuk meleg vízben, és folyékony bázist vezetünk be legalább 30 fokos hőmérsékleten.
- Meg kell felelni a szobahőmérsékletre vonatkozó előírásoknak, ahol a billet megérik. A cukorból készült berg optimális hőmérséklete 24-30 fok.
- Egy olyan tartályon, amelyen kipárnázott ujjával kipárnázott, vagy hidraulikus pecsétet helyeztek el.
- A kész fermentált homokot 24 óra hosszat hagyjuk ülepedni, majd a csapadékból leürítjük és kívánt esetben tisztítjuk.
Cukor invertálása a braga számára
A fermentációs eljárás minőségibb, ha a granulált cukor előre fordított. Segítenek a cukor invertálásában az összetevők arányának sütésében és az ebben a fejezetben vázolt folyamat finomságaival. Fontos kiválasztani a megfelelő tartályt, amelynek legalább egyharmadának kell lennie, mint a teljes termékmennyiség.
összetevők:
- granulált cukor - 3 kg;
- tisztított víz - 1,5 l;
- citromsav - 9-12 g.
előkészítés
- Húzzuk fel a vizet 80 fokra.
- Öntsön fokozatosan cukrot, kevergetve addig, amíg az összes kristály fel nem oldódik.
- Forraljuk fel a szirupot, forraljuk 10 percig.
- Csökkentse a fűtési teljesítményt, és apránként adjunk hozzá citromsavat.
- A hab felszabadulása leállítása után fedje le a tartályt és főzzük a szirupot 1 órán keresztül legalább 80 fokos hőmérsékleten.
Braga invertált cukorral - recept
A Braga az invertált cukorból minőségi nagyságrenddel magasabb, mint a hagyományos granulált cukorból származó analógok. Gyorsabban vándorol, kevesebb káros szennyeződést okozva a folyamat során. Ezenkívül, amikor az inverz, magas hőmérséklet megöli a káros baktériumokat a cukor kristályok felületén, ami rontja az erjedési ízt, és ennek következtében a holdfény az erjedés során.
összetevők:
- granulált cukor - 5 kg;
- tisztított víz - 2,5 és 20 liter;
- citromsav - 20 g;
- friss élesztő - 500 g.
előkészítés
- A cukrot 2,5 liter vízre fordítjuk, citromsav hozzáadásával.
- Hűtsük le a szirupot 35 fokra, kösse be az élesztőt, szereljünk be egy hidraulikus tömítést a tartályra.
- Adjon szobát, ahol a cukrot főzni, a hőmérséklet 26-31 fok.
Cukor és élesztő hamburgerek receptje
Az alkoholtartalmú élesztőben lévő cukornövény 4-7 napig készen áll, miután kevesebb szennyeződést gyűjtött össze, mint a pék élesztővel. Ezenkívül elkerülhető az ilyen típusú adalékhab alkalmazása. Az alkoholtartalom lepárlása után elkészített készen álló holdfény termelése is növekedni fog.
összetevők:
- granulált cukor - 5 kg;
- tisztított víz - 20 liter;
- friss élesztő - 500 g.
előkészítés
- Kezdetben, ha szükséges, a sör minőségének javítása érdekében az invertcukrot legalább egy órán keresztül citromsavval vízzel felhígítottuk.
- Hagyja a szirupot 30-40 fokos hõmérsékletre hûlni, majd meleg, tisztított víz részeként oldja fel.
- Öntsön egy kis folyadékot, oldja fel az élesztőt, öntsön egy közös edénybe.
- Öntsük a sört a fermentációs tartályokba, és hagyjuk a hidraulikus tömítés alá, amíg a fermentációs folyamat véget nem ér.
- A visszanyert cukor alkoholt 24 órán keresztül rendezik és az iszapból egy tömlõvel leeresztik.
Száraz élesztőben cukrot főzünk
A cukor-buggy receptje, amelyet alább mutatunk be, magában foglalja a száraz élesztő minőségi fermentációs folyamatának aktiválását és biztosítását. A frissen préselt adalékanyagtól eltérően ez a komponens előzetes aktiválást igényel a folyadék kis részében, amelyhez legalább 30 fokos meleg helyre kerül.
összetevők:
- granulált cukor - 5 kg;
- tisztított víz - 20 liter;
- száraz élesztő, alkohol vagy kenyér -100 g.
előkészítés
- A cukrot, fordított vagy kristályos, feloldjuk egy közös edényben meleg vízzel.
- Öntse a folyadék egy részét, száraz élesztőben oldja fel, 30 percig hagyja a hőt.
- Braga készült cukor és élesztő a holdfényben öntik fermentációs tartályok alatt a hidraulikus tömítés.
Braga a búzán élesztővel és cukorral
Braga a búza cukor eltér a klasszikus és a magasabb ízű tulajdonságok, és ennek következtében jobb, ha házi hold hold. A gabonáknak nem lehetnek egy évnél régebbiek, és a csírázásnak hőnek kell lennie, és fel kell tölteni vízzel. A víz nem lehet túl sok vagy kevés.
összetevők:
- granulált cukor - 6 kg;
- búza 3,5 kg;
- tisztított víz - 25 l;
- élesztők száraz vagy friss -100 vagy 500 g.
előkészítés
- Öntsük a víz szemcséit, és fedjük le 2-3 napig a hőségben, 12 óránként.
- Vigye át a hajtásokat egy könnyű és hűvösebb helyre, és hagyja 2-3 cm-ig csírázni.
- Feloldjuk a cukrot meleg vízben, adjunk hozzá élesztőt és búzát, hidraulikus tömítést helyezünk a tartályra, hagyjuk az erjedés befejezéséig.
Braga a malátán és a cukoron
Az amatőr buzgók körében a tiszteletesebb a cukorterma, amely élesztő hozzáadása nélkül készült. Előnyösen az alkalmazott malátot tovább finomítják, ami felgyorsítja az erjesztési folyamatot és fokozza a vadon élő élesztő gombák hatását. Ebben az esetben fontos, hogy valaha legalább 26 fokos állandó hőmérsékletet biztosítson a helyiségben.
összetevők:
- granulált cukor - 5 kg;
- maláta - 2,5 kg;
- tisztított víz - 20 liter.
előkészítés
- A vizet cukorral felmelegítjük, amíg a kristályok fel nem oldódnak, majd 30 fokig lehűlni.
- Keverje meg a malátát, hagyja el a tartályt egy napig, fedél nélkül, hogy a savanykát oxigénnel telítődjön.
- Ezután a cukorbeteget maláta hozzáadásával törülközővel vagy ronggyal borítják, és 5-12 napig vagy a fermentációs folyamat végéig maradnak.
Braga mazsolából és cukorból készült
Az élesztő minőségi természetes alternatívája lehet mosható mazsola. Előfeltétel a vadon élő élesztő gombák szárított szőlőjének jelenléte, amely megmarad, ha a terméket nem kémiai kezelésnek vetik alá. Az indító előkészítése előtt a terméket egy húsdarálóban csavarják a maximális hatás érdekében.
összetevők:
- mazsola - 4 kg;
- tisztított víz - 20 liter;
- granulált cukor - 200 g.
előkészítés
- Tegye a mazsolákat egy edénybe, öntsön 0,5 liter meleg vizet, adjon hozzá minden cukrot, keverje addig, amíg a kristályok fel nem oldódnak, 2 óra múlva őrlik és 2-3 napig hagyja a hőt, vagy amíg hab és savas illat nem jelenik meg.
- Add hozzá az indítót egy tartályba meleg vízzel és hagyja meleg és sötét helyen.
- A mazsola hozzáadásával 3 - 5 hétig cukros pörkölt.
Braga a lekvártól és a cukrotól
Egy másik recept a cukor holdfehérje számára is lehet végezni, amikor egy kéretlen vagy erjedt lekvár iránti kérelmet kell találni. Fontos meggyőződni arról, hogy nincs a penész vagy a fal felszínén öntőforma, ami lebontja az erjedés ízét és a készen álló holdfényt.
összetevők:
- lekvár - 3 kg;
- tisztított víz - 15 l;
- élesztő - 150 g;
- granulált cukor - 1,5 kg.
előkészítés
- Melegítsük fel a vizet 60 fokra, oldjuk fel a cukrot és az elakadást, hűtsük le 30 fokosra.
- Az élesztőt keverjük, a folyékony bázist a fermentációs tartályba öntjük, és a septumot felhelyeztük.
- A fermentációs folyamat leállítása után a cukrot főzzük, ülepítjük és leöblítjük a csapadékból.
Braga a borsó és a cukor
A borsó cukros sört a hozzáadott élesztő kisebb mennyiségével állítják elő, amelynek hiányát a bab fermentálásával egészítik ki. A folyamatot gyakran bőséges habképződés kísérte, ezért a tartályt legfeljebb kétharmaddal kell betölteni. A borsó előnyösen 4 óra hosszat áztassa elő a fermentációt.
összetevők:
- apróra vágott borsó - 1 kg;
- víz - 12 l;
- élesztő - 100 g;
- granulált cukor - 2 kg.
előkészítés
- A borsót 4 órán át 2 liter vízzel öntjük, utána vízmentesítjük.
- A cukrot három liter vízzel keverjük, 5-7 percig forraljuk, 30 fokosra hűtjük.
- Kombinálni egy fermentációs edényszirupban, élesztőben, borsóban és a fennmaradó vízben.
- Telepítve a hajó egy septum, hagyja 4-10 napig.