A hal főzetének főbb finomsága és sajátossága a halak számára az, hogy ízük elegendő legyen ahhoz, hogy a pépet fűszeresnek adják, anélkül, hogy megszakítaná természetes ízét. Az ilyen marinátokat gyűjtöttük össze ebben az anyagban.
Pácolt piros halra grillezéssel citrommal
összetevők:
- vörös halak filé - 720 g;
- narancslevet - 125 ml;
- citrom és lime juice - 55 ml mindegyik;
- narancshéj vagy lekvár - 45 ml;
- fokhagymás fogak - 2 db;
- szójamártás - 45 ml;
- barna cukor - 25 g;
- keményítő - 5 g.
előkészítés
Tegye le a vörös halhéjat és sózzuk. A serpenyőben össze kell keverni mindenféle citruslevet, a narancsot tartalmazó lekvárral, habarcsban, fokhagymával és szójával. Adjuk hozzá a barnás cukrot a pácéhoz, miután a buborékok megjelennek a folyadék felületén. Kis mennyiségű hideg vízben hígítsuk fel a keményítőt, és öntsük a marinád alapjává. Várja meg, hogy sűrűsödjön, hideg legyen, és olajozza a halpépet. Hagyja a halakat 15-20 percig marinálni, majd rakja a grillre.
A grillezésre szolgáló halak mediterrán pácja receptje
Egy ilyen öltözék nemcsak a halak marinázására, hanem a hús és a zöldségek ízének hangsúlyozására is alkalmas.
összetevők:
- olívaolaj - 120 ml;
- Dijon mustár - 15 g;
- citromlé - 45 ml;
- fokhagymás harcsa;
- Szárított kakukkfű, tarragon - a csipet.
előkészítés
Verjük meg a mustárt citromlé, apróra vágott fokhagyma paszta és gyógynövények a tészta. A habverővel való munkavégzés megakadályozása nélkül öntsön öntött olívaolajat egy vékony csepegtetőre, amíg a pácolás fehérvé válik és sűrűsödik. Ezután zsírozhatja őket halat közvetlenül pörkölés közben, vagy néhány órával azelőtt, hogy elkezdődik.
Pincér a folyó halak a grill
A folyami halak ritkán haladéktalanul adják ki az egykori élőhelyüket az iszap, a folyóvíz és az alga meglehetősen éles szaga miatt. Ennek az aromának a megszabadulása a hasított test óvatos mosásával és marinálásával lehetséges.
összetevők:
- citromhéj - 1 teáskanál;
- éles mustár - 5 g;
- citromlé - 35 ml;
- Szárított fokhagyma, petrezselyem és hagyma - 3/4 ts egyenként;
- növényi olaj - 45 ml.
előkészítés
A halakat szalvétákkal alaposan átöblítik és áztatják, levágják a kopoltyúkat. Ezután osztják fel a hasított testet egy filébe, és mindegyiket zománcba vagy üvegtartályba helyezzük. Egy külön tálban verjük meg a citromlevet a süllővel és a mustárral, adjuk hozzá a szárított fokhagymát, fűszernövényeket és hagymát, majd hozzáadjuk a pácolt anyagot olajjal. Döfjük le a filézetet a pácban 2-3 órán keresztül.