A grúz konyha szerelmeseinek vagy egyszerűen fűszeres csemegéknek javasoljuk, hogy a télért egy finom "Tkemali" mártást készítsünk. És az alábbiakban felsorolt receptek biztosan segítenek ebben.
Hogyan készítsünk "Tkemali" mártást cseresznye szilvával otthon - egy recept télre
összetevők:
- cseresznye szilva - 990 g;
- fokhagyma nagy fej - 1 db;
- granulált cukor - 40 g;
- só kő - 20 g;
- koriander borsó - 1 teáskanál;
- csésze forró bors - 0,5-1 db;
- kapor, menta és koriander - 0,5 csomó mindegyik;
- Imereti sáfrány - 1 teáskanál.
előkészítés
Az Alycha folyóvíz alatt öblíti, tálcába rakja, öntse vízzel, úgy, hogy csak a gyümölcsöket takarja, és tűzbe tegye. Forralás után főzzük az edények tartalmát tizenöt percig, majd csiszoljuk meg az alimetikus tömeget egy szitán, elválasztva a csontokat. A bőrök hagyhatók, mártást adnak a kívánt savanyúságnak.
A fokhagymát a fogakról leszerelték, tisztítsák meg őket, és tegyék a keverőbe. Aztán küldünk egy pohár forró bors, vágva félig ment, és eltávolít egy mag dobozot magokkal és egy kocsány. A fokhagymát a mosott és szárított zöldségek borsszirujaival is összeragasztjuk. A főzéshez a tkemali menta (ombalo) használatos, de a legtöbb régióban szinte lehetetlen megtalálni, ezért a szokásos paprikát használjuk. Ha szükséges, ebben a szakaszban hozzáadhatunk reszelt diót egy habarcsba (a javasolt mennyiségű szilva - 1 üveg). Az ermeszi sáfrányt és a koriander borsót egy habarcsban őröljük, és hozzáadjuk a többi összetevőhöz sóval és granulált cukorral együtt. A masszát egy keverővel préseljük, majd magok nélkül hozzáadjuk a szilvapépet, és újra daráljuk, amíg a mártás finom állaga meg nem születik. Próbálja meg most ízlés szerint, és ha szükséges, adj hozzá egy kicsit több sót és cukrot. Ha a szilva túl édes, hozzáadhat egy teáskanál borecetet a mártáshoz. Így a tkemali íze harmonikusabb és kiegyensúlyozottabb lesz.
A pikáns masszát egy serpenyőbe vagy egy serpenyőbe helyezzük, tűzre helyezzük és forrásig forraljuk, és alig észrevehető jelekkel forraljuk a legkisebb hőt, húsz percig.
A "Tkemali" elkészített mártást a korábban sterilizált száraz edényekbe öntjük, öt percig főtt fedéllel lezárjuk, és lassan lehűljük a fűszerezést meleg takaró vagy szőnyeg alatt.
Hogyan készítsünk grúz szilvamártást "Tkemali" - recept télre
összetevők:
- szilva - 1,5 kg;
- fokhagymás fogak - 6 db;
- koriander (gyógynövények) - 2 kis köteg;
- granulált cukor - 60 g;
- kő só - 45 g;
- hops-suneli - 10 g;
- csésze forró bors - 0,5-1 db;
- ecet (9%) - 20 ml.
előkészítés
Mossuk a szilvákat, két részre osztjuk őket és kivesszük a csontokat. A palacsinta a serpenyőben feküdt, kis vizet öntöttünk, és van egy kapacitásunk a tányéron. Hagyja a tartalmat húsz percig, majd hozzáadja az apróra vágott apróra vágott forró paprikát, miután eltávolította a magvakból, szeletelje a szilvát borssal keverővel, és tegye vissza a tűzhelyre.
Sózzuk, cukorra, komlóra, mártással mártjuk, keverjük, fedjük le a tartályt, és hagyjuk, hogy a tkemali a legkisebb tüzet lángolja harminc percig. Most húzzuk meg a hámozott fokhagymát a mártásban, adjunk hozzá apróra vágott korianderet, és hagyjuk még harminc percig. Ha a mártás túl vastag az Ön számára, kicsit felhígíthatja vízzel. A főzés végén öntsük bele az ecetet, keverjük, és adagoljuk a tkemalit steril és száraz tégelyeken. Pecsételjük le a fedelet, fordítsuk fel az edényeket fejjel lefelé, és hagyjuk őket takaró vagy takaró alá a lassú hűtés és az ön sterilizálása érdekében.