Most a kvász nem olyan népszerű, mint Oroszországban, amikor ezt az italt nem csak a szomjúság megfékezésére használták, hanem gyógyászati célokra is. Az egyik legjobb megoldás a kvas a rozslisztből származó, vitaminokkal teli és hasznos anyagcserére. A készítmény számos klasszikus változatát ismertetjük.
A kvassz receptje a rozslisztből kovászból
Saját indító előkészítése - ez a folyamat, bár egyszerű, de elég hosszú, ezért elosztja egyszerre több napot.
összetevők:
- erjedés mazsolával - 500 ml;
- víz - 8 liter;
- cukor - 75 g.
előkészítés
A kvass vödörén kb. 500 ml kovász készítéséhez fel kell venni a rozslisztet egy fél literes edénybe, és egy pár evőkanál cukorral keverni. Indítsa el fokozatosan öntsön meleg vizet, és a lisztkeveréket krémes konzisztenciává tegye. Az élesztés folyamatának felgyorsítása az élesztőhöz adható, de szem előtt kell tartani, hogy nem könnyű ízlelni őket, ezért mazsolát (10-15 db) lehet alternatíva, amely nem mosható az indítóban. Hagyja a kovászot egy több napig több mint fél liter térfogatú üvegedényben, mielőtt megvásárolná a savas zsálya és a mennyiséget.
Amikor a talaj kész, 10 liter kvassz készítésére használható. Ehhez a tejszínt vízzel hígítják krémes konzisztenciává. Ezután adjunk hozzá 8-8,5 liter forró vizet az elkészített péphez. Fedje le a tartályt a kvass fedél aljával, csomagolja be, és hagyja 4-5 órán keresztül, vagy mindaddig, amíg mindent le nem hűlt 36-38 fokra. Egy idő elteltével a lehűtött bázishoz egy kovász adódik. Az erjedés hozzáadását követően a kvassot tartalmazó tartályt ismét 6-7 órán át helyezzük a hőforrásba, majd óvatosan leürítjük a vastag, szűrt és hűtött használat előtt.
A rozsliszt kovásza kvasszja a maradék talajból készül (savanyúság), egy üvegedényben és aktiválva, három evőkanál liszttel és egy pár kanál cukorral keverve.
Kvas készítése a rozslisztből a kovászra
A rozslisztből készült fehér kvászlevet legalább 4 napig készítik. Ez az élesztő nem tartalmaz ipari élesztőt, ezért az érés folyamata sok időt vehet igénybe, de a kiutazáskor egy teljesen természetes italt kap.
összetevők:
Az indítóhoz:
- rozsliszt - 145 g;
- cukor - 10 g;
- víz 230 ml.
A kvass esetében:
- víz - 2,8 liter;
- savanyúság - 230 ml;
- "Száraz" kvas - 7 evőkanál. kanál;
- cukor - 115 g.
előkészítés
Az élesztőt előzetesen fel kell készíteni, 4 nappal az összetevők keveréséhez a kvashoz. Keverjük össze a liszt felét, az egész víz felét és egy csipetnyi cukrot. Hagyja egy pohár kovászpalackot a hőségben egy egész napig. Ezután az erjedést néhány evőkanál liszttel, kis mennyiségű vízzel (elegendő a krémes konzisztenciához) és cukorral táplálják. Egy újabb napra indulunk. Ismételje meg a maradék összetevők hozzáadásának eljárását, és kétszer öntsön.
Amikor a kovász készen van, maga is folytathatja és előkészítheti a kvasszot. Ehhez kb. 230 ml indítót hidegen szűrt vízben hígítanak fel, cukorral és "száraz" kvasszral (kenyérmorzsával), ami könnyen vásárolható bármely tárolóban. Fedjük le a tartályt kvass gézzel, és hagyjuk a következő napon hőkezelni. Az erjedés befejezése után az italot a lehető leg gondosan át kell szűrni a géz sapkán, anélkül, hogy befolyásolnák az üledéket (savanyúság) az alján. A perkoláció után az ital felhasználása előtt lehűthető, és hagyja a kovászát a hűtőszekrényben a következő főzésig, heti egy kanál rozsliszt adagolásával.