Füstölt hús

A boltokban lehet vásárolni, talán minden kész füstölt terméket. És maguk is főzhetik. A füstölt húsok receptjei alább várnak.

Füstölt hús a dohányzó dohányosokban

összetevők:

• mustármag - 2 evőkanál. kanál;
• sertés sonkája - 3 kg;
• juharszirup - 120 ml;
• só - 280 g;
• whisky - 80 ml;
• fekete bors port.

előkészítés

Először is a sonkát marinálni kell. A pácéhoz aranyszínig sütjük száraz serpenyőben a mustármagot. Préseljük őket, de nem túl finoman. Adjunk hozzá sót, fekete borsot, juharszirupot és whiskyt. A felkészített húsot marinádával impregnáljuk. Táskába tettük, kitágítjuk a levegőt, szorosan megkötjük, és 3 napig hidegen tartjuk. Ebben az esetben a csomagolásban lévő húst néha át kell fordítani. Ezután a marinadából származó húst kivesszük, és félig levágjuk. Tisztítjuk a mustárszemekből a húsdarabokat, és helyezzük őket a grillezőbe a dohányos házban, vagy a kampókra tegyük őket, hogy ne érintkezzenek egymással. A dohányzás fél órától 2 óráig tarthat. Az idő a dohányos típusától függ. Alján fektetünk fűrészporra, jobb, ha gyümölcsfákból származnak. Fontos, hogy a dohányzás folyamán az üzemanyagnak elégetnie kell, de nem szabad égetnie, hogy a kész termék ne legyen keserű.

Füstölt hús hideg az otthonban - recept

összetevők:

• sertés sonka - 3 kg;
• cukor - 50 g;
• só, főtt - 900 g;
• zúzott babérlevél - 1 teáskanál;
• fekete őrölt bors.

előkészítés

Először a pácolt keveréket készítjük elő. Ehhez keverjünk sóval, babérlevélrel, borssal és 40 gramm cukorral. A mosott és szárított sonka megfelelően dörzsölje a keletkező elegyet. Most öntsön egy rétegbe 1 cm vastag só keveréket a serpenyőbe. Felülről tegyük a sonkát, a maradék keveréket megszórjuk tetejére, fedjük le a fedéllel és szereljük fel a terhet. A húst ebben a formában körülbelül 10 napig tartjuk. Ezután folytassa a következő lépést. Ehhez előkészítjük a sóoldatot. 3 liter főtt vízben 10 g cukrot adunk hozzá, 400 g sót és fűszereket ízesítünk. Kb. 5 percig forraljuk. A lehűtött sóoldatban lehúzzuk a sertéshúst, és 20 napig sötét hideg helyen helyezzük. Ebben az esetben naponta 3 húst kell átönteni. Az idõ végén a hús egy hûvösen lógott száraz, hûvös helyiségben, és 4 napig marad. Ezt követően a húsot több réteg gézzel lezárjuk, és dohányzókba teszik. 20-25 fokos hőmérsékleten a dohányzás 2 - 4 napig tart.

A füstölt hús receptje

összetevők:

• marhahús - 10 kg;
• só - 350 g;
• Sóspirál - 5 g (nem kötelező összetevő).

előkészítés

A húst apró, keskeny méretű darabokra vágva forraltam fel, és felforraltam. Vessük ki a vízből, szárítsuk meg, dörzsöljük a salétrom és a só keverékével. Tegyük egy edénybe, és körülbelül 12 órán át melegen tartsuk. Ezután vegye ki, csomagolja be az egyes darabokat papírba, és hűvös módon füstölgesse körülbelül 5 napig.

A füstölt hús receptje egy füstölőben

összetevők:

• hús - 2 kg;
• cukor - 1 teáskanál;
• só - 50 g;
• szárított rozmaring - csipet;
• fokhagyma - 3 szegfűszeg;
• almaecet - 60 ml;
• őrölt fekete bors - ½ teáskanál;
• szerecsendió föld - csipet.

előkészítés

Vágja darabokra a húst, dörzsölje fűszerekkel, sót és 3 napig tiszta a hidegben. Ezután törölje le a húst a nedvességről és szárítsa meg. A pácolási folyamat felgyorsítható vákuumos zsákokkal. Ha a hús be van helyezve, a pácolási idő 12 órára csökken. A vizet egy serpenyőbe forraljuk, de nem forralunk, kis tűz mellett állva. Az ilyen típusú vízben kb. 40 percig húsdarabokat főzzünk, majd kivesszük és megszárítjuk. Most közvetlenül a dohányzás. Ehhez húsdarabokat helyeznek egy dohányzó dohányzóházba, bekapcsolják és egy órára hagyják. A dohányzás után egy héttel még egy napig tartjuk a húst. Most főtt és füstölt hús otthon teljesen kész, és lehet kiszolgálni az asztalra.