Amikor megnézzük a csokis süteményt , az első dolog, amit látunk, persze a csokoládé bevonat - ganache. Hagyományosan csokoládéból és tejszínből készült, de a cukrászok sok receptet készítettek a desszertek díszítésére. Íme néhány lehetőség.
Csokoládé ganache recept a tortaborításhoz
E recept szerint a ganache tükör fényes lesz, még akkor is, ha a torta megmerevedik.
összetevők:
- zselatin - 10 g;
- cukor - 290 g;
- kakaó - 95 g;
- krém - 95 ml;
- víz - 150 ml;
- csokoládé keserű - 65 g.
előkészítés
Zselatint öntsön vizet szobahőmérsékleten, nem hideg, nem forró, vagyis helyiség. Keverjünk össze cukrot kakaóval, és jól kanáljuk, hogy ne maradjon csomók. Töltjük meg a krémet, keverjük össze, öntsük a vizet, és alaposan keverjük össze. Most tegye a legkisebb tűzforrást és melegítse fel. Feladatunk a homogenitás elérése, nem feltétlenül szükséges a tömeg forrása. Adjuk hozzá a csokoládét és keverjük fel, mielőtt feloldjuk. Ezután kiöntötjük a duzzadt zselatint, azt is fel kell oldani, hogy feloldódjon. A süteményt, mielőtt fedezné a ganache-t, hidegen kell tartani. Tehát a krém nem olvad, és a ganache gyorsan meg fogja ragadni.
Hogyan készítsünk csokoládé ganache-t a masztix torta számára?
A ganache fő funkciója egyrészt rugalmassága, amely lehetővé teszi a torta felületének tökéletes szintjét. És másodszor, a ganache akadályt teremt a krém és a masztix között, és nem olvad, nem veszi fel a nedvességet, és ennek köszönhetően jól formálja a formát.
összetevők:
- csokoládé keserű - 200 g;
- konyak - 15 ml;
- krém 33% - 100 ml.
előkészítés
Ha tejcsokoládét használ, akkor 250 g krémet 100 ml krémre, ha fehér csokoládéval rendelkezik, 300 g-ot fog. A csokoládét egy késsel gyorsabban feloldja, felmelegíti a krémet, de ne hagyja forralni. Öntsük a krémet a csokoládéba, és hagyjuk néhány percig, majd hozzáadunk több konyakot, gondosan gyúrjuk a fényességet és a homogenitást. Elvileg ez a tömeg melegben is lefedi a tortát. De ha ganache masztix, akkor be kell fagyasztania. De ne tegye a hűtőbe, különben megkeményedik, elég szobahőmérséklet.
Hogyan kell díszíteni egy csokoládé ganache tortát?
A ganache-ből, amely a maszk alatt van, gyönyörű díszeket készíthet a torta számára. Ehhez egy egyszerű ceruzával tegye egy képet a pergamenre. Csomagolás vagy pergamen kúp segítségével ganache-t alkalmazunk a sablonra és tedd a hűtőszekrénybe. A szalag nem fagyhat le a végéig. Míg a ganache még mindig műanyag van körbe a tortán, és itt ebben a helyzetben végül befagyasztjuk, majd eltávolítjuk a pergament.
| | |
Ön is készíthet bájos pillangókat ebből a ganache. Készítsen elő egy pillantást pillangó körvonallal, helyezze egy pergamentlemez alá, és vigye át a mintát egy cukrászzsákkal egy vékony fúvókával.
| | |
Továbbá a lap közepére hajlik, lehetséges, hogy az építkezést nyitott könyvbe helyezzük. Hűtsük le.
| | |
