Az élesztő tészta megérdemelt nem tekinthető a legkönnyebb előkészíteni. A dagasztás során helyesen figyelembe kell venni az összetevők hőmérsékletét és az elkészítésük idejét, de ha betartja az összes szabályt - a recept teljes egészében kifizetődik: a tészta meglepően buja lesz, és nem marad több napig. De a főzésben nehéz tökéletességet elérni, új technológiákat és recepteket hoznak létre és folyamatosan javulnak. Ugyanez történt az élesztővizsgálattal is. Kiderült, hogy ha kefiren tésztát készítesz, akkor könnyű lesz, mint a szivárvány, ideális esetben kiegészítve a legkülönbözőbb töltelékeket és az olvadást a szájába.
Recept egy élesztő tésztához "mint a bolyhos"
Mint korábban említettük, az élesztővizsgálattal kapcsolatos legfontosabb szabályok az összetevők megfelelő hőmérsékletének megfigyelése. Mivel a kefir hűtőszekrényben van tárolva, a kívánt hőmérsékletet finom fűtéssel vagy a tejtermék vízzel való hígításával érheti el. Az alábbi receptben úgy döntöttünk, hogy követi a második utat.
összetevők:
- víz 100 ml;
- kefir - 155 ml;
- vaj - 55 g;
- tojás - 1 darab;
- liszt - 455 g;
- cukor - 55 g;
- instant élesztő - 10 g.
előkészítés
Melegítsük fel a vizet valamivel magasabb hőmérsékletre, mint amit az élesztő aktiválásához szükséges. A hideg kefir hígítsa forró vízzel, és adj hozzá egy csipet cukrot. Az oldat felszínén öntsük ki az élesztőt, és addig hagyjuk aktiválni. Öntsük a kész oldatot a tojásba, megolvasztott vajjal, majd öntsük a maradék cukrot és keverjük össze. Kombinálja a folyékony összetevőket liszttel. Hagyja a műanyag és puha tésztát a hő hatására, és amikor a térfogatban megduplázódik, töltse be, és oszd meg részekre. A fröccsöntés után további egy fél óráig megmaradnak az úszások, majd a sütőbe kerülnek.
Az élesztő tészta receptje, mint a kefir
Ez a recept a friss élesztő tészta számára "püré" a sütésre és a cukorral kiegészíthető. Ha édes péksüteményeket főz, akkor legfeljebb fél pohár cukrot adjon, hagyja, hogy az összes édesség biztosítja a töltést, és a sóbarlangok elegendő sós csipet kapjanak.
összetevők:
- száraz élesztő - 15 g;
- kefir - 355 ml;
- víz - 55 ml;
- növényi olaj - 55 ml;
- liszt - 510 g;
- szóda - 1/2 ts.
előkészítés
Miután a vizet a testhőmérséklet fölött kissé alacsonyabb hőmérsékletre felmelegítettük, csipet és élesztőt csepegtetünk. 10 perc elteltével, amikor a víz habosodik és krémes lesz, öntsük az oldatot kefirbe, és adjunk hozzá a növényi olajat. Jelen pillanatban a teszt alapja sok savat tartalmaz, amelyet a kefir szolgáltat, ezért semlegesíteni kell ahhoz, hogy az élesztő fejlődéséhez a legkényelmesebb körülményeket hozzák létre, e célból egy kis szódát helyezzünk a tésztába. Öntsük a kapott oldatot a lisztbe, és keverjük össze a sima tésztát. Hagyja kb. Egy óra múlva bizonyítani, majd felemelve haladjon tovább a korsók formázásához. A kész süteményeket újra fel kell emelni, majd elkezdheti főzni őket a sütőben (190 fokos hőmérséklet) vagy mélyen sült.
Élesztő tészta - puha mint puha
összetevők:
- kefir - 240 ml;
- száraz élesztő - 10 g;
- növényi olaj - 115 ml;
- cukor - 15 g;
- liszt - 370 g.
előkészítés
Kombináljuk a joghurtot vajjal és óvatosan melegítsük melegig, ügyelve arra, hogy a tejfehérje ne zsaroljon. Meleg keverékben oldja fel a cukrot és helyezze az élesztőt. Hagyja az oldatot 10 percig, és egy idő után öntsük a lisztbe. Miután összekevered az élesztő tésztát, puha, mint lefelé, fél óráig hagyja, majd torta formát készít. Kész burgonya 200 fokon sütve a pirításhoz.