Az eredeti carpaccio recept nem alapozza meg a csirkét. Vékony rétegek vágják marhahús vagy borjúhús, a legrosszabb esetben - a halak, de mert a carpaccio a csirkemell - az étel nem hiteles, és a klasszikus főzési technológia elfelejthető. A csirkehúst a bizonytalanság miatt nem nyersen fogyasztják, ezért a vágás előtt háromféle mód van a hús elkészítésére: elősajtolás, hosszantartó pácolás sok savval vagy finom pörköléssel, amelyen belül a hús már készen áll a tűzhelyen.
Carpaccio szárított csirkemell otthon
Kezdjük a legelterjedtebbekkel, és az eatersunk kedveli a csirke carpaccio főzését. Keretrendszerében a csirkefilét először rengeteg sóval öregítik fűszerekkel, majd pár napig szárítják, és apróra vágják a kiszolgálás előtt.
összetevők:
- csirkefilé - 840 g;
- fokhagymás fogak - 3 darab;
- só - 75 g;
- földi koriander - 10 g;
- paprika - 5 g;
- földi paprika keveréke - 5 g.
előkészítés
A csirke elkészítése (mosás, film eltávolítása és szárítás), egyszerű só és fűszer keverék kezelése. A sót és a fűszereket egymással összekeverve dobja be a keletkező száraz keverékbe, és hagyja nyálkálni néhány órát. Utána tisztítsa meg a sót, törölje le egy darab csirkét egy szalvétával, és két napig letisztítsa. Száradás után a filmet papíron csomagolják, és fél napig érlelik a hidegben.
Carpaccio csirkemell - recept
A csirke főzésének másik módja a hő hatásának kitéve, nagy mennyiségű savval pácolt. Ennek a technológiának a részeként a csirke előfagyasztott (például a klasszikus receptet tartalmazó marhahús), hogy megkönnyítse a szeletelést vékony lemezekkel, majd keverje össze mindent egy egyszerű pácéval, citrom- vagy lime-lé alapján.
Miután fél óráig töltötte a csirkefilmet, próbálja meg a pépet annyira vékonyabb lemezre osztani, hogy a legélesebb kést használja, amit megtalál. Tisztítsa meg a citrushéjat, és nyomja le a gyümölcslevet. Keverjük össze a citromlevet egy jó csipet sóval, bepörkölnek pár evőkanál minőségi olívaolajat, és öntsük a fűszálat. Keverjük össze az egyszerű marinadát és a csirkefilé szeleteket, és hagyjunk mindent egy órán át a hűtőszekrényben, anélkül, hogy megfeledkeznénk arról, hogy az edényt csirkével fedjük le. Vágjatok darabokat a savanyú marinadák maradványaitól, helyezzünk egy edénybe, és adjunk hozzá további olajat tálalás előtt.
Hogyan főzzük a carpaccio-t a csirkemellből?
Amikor előkészítik a carpaccio-t egy csirkeből a sütőben vagy egy kályhában, ügyeljen arra, hogy a lehető leg óvatosabb legyen. Néhány percig, és az ajánlott carpaccio helyett egy túlságosan szárított csirkemellet kap.
A fűszerek keveréke ebben az esetben mindenféleképpen választhat: a rendelkezésre álló összes szerzői kombinációtól kezdve a csirke és más madarak készen álló vásárlási fűszereitől . Még csak dörzsölje a filmet sóval. Fűszerezés után a hús leesik
Előmelegítsen néhány evőkanál olajat egy serpenyőben. A felmelegített olajt filéjét mindkét oldalán megpirítjuk, amíg ropogós kéregben fel nem kap. Ezután helyezzük a filét 200 ° C-on körülbelül 4 percig. A sütőből történő eltávolítással a hús még enyhén nedves is lehet, mert egyszerűen fedje le a fóliát, és hagyja feküdni, és a felkészültséghez menjen a maradék hő hatására további 10 percig.
Kívánt esetben a csirkemellből egy sokoldalú süteményt készíthet, bár ebben az esetben csak az Ön tapasztalatára és az adott eszköz erejére kell támaszkodnia.