A klasszikus recept krém-brulee származik a francia konyha. Ez egy kényes sült desszert, amely többnyire tojásból és tejalapból áll, karamell kéreggel borítva. Ez utóbbinak magának a textúrának a legmegfelelőbb krémszínű brulee-ját kell meghatároznia: a helyes kéregnek elegendő sűrűsége van ahhoz, hogy megszakadjon egy kanál nyomás alatt, és jellegzetes repedést okozzon.
Klasszikus creme brulee
összetevők:
- zsíros krém - 490 ml;
- tej - 115 ml;
- tojássárgája - 5 db;
- cukor - 85 g + a kéreg esetében;
- egy vanília pohár.
előkészítés
- Melegítsük elő a tejszínt és a tejet egy vágott vaníliás pohárral.
- Míg a tejeskeverék tűz, a tojásfehérje cukrot legalább 3-4 percig csípje meg, vagy amíg fehér és sűrűsödik.
- Folytatva a ropogtetést, részenként kezdjen forró tejet és tejszínt önteni a tojássárgákra, előtte pedig a vanília alátétet.
- A crème brelétét zsírozott kerámia formákra helyezzük, és tegyük fel meleg vízzel töltött serpenyőbe.
- A víznek fel kell fednie a formát.
- Kb. 40 percig 140 ° C-on süsse meg a tejszínes desszertet.
- Utána teljesen hagyja a kezelést.
Ha nem tudod, hogyan készíts egy karamellkrémet a creme brulee-re, akkor semmi sem könnyebb. Öntsünk egy evőkanál cukrot a desszert felszínén, és tegyük vissza a sütőbe a maximálisan fűtött grill alatt, amíg a cukor fel nem oldódik és barna, vagy használjon speciális főzőüstöt erre a célra.
Francia krémes brulee desszert mészmel
Kiegészíti a kompozíció krém-brule lehet bármi. Úgy döntöttünk, hogy a limesen maradunk, de bármely más citrusra előnyben részesíthetjük.
összetevők:
- krém - 245 ml;
- tojássárgája - 3 darab;
- cukor - 65 g;
- lime juice - 15 ml;
- mészhéj - 1 tk.
előkészítés
- Mielőtt elkészítené a krémfehérjét, melegítse fel a krémet, amíg alig buborékzik az élek körül.
- Cukrot verni tojással, öntsünk lime juice-t és adjunk citrushéjat.
- A kapszulákat folyamatosan keverjük a tojásra.
- A kapott elegyet öntjük keramikus formákra, és 160 ° C-on 40 percig sütjük.
- Hagyja, hogy a desszert hűljön el és a felszínt egy evőkanál cukorral szórja le.
- Egy főzőpisztollyal megolvasztják a cukor kristályokat, és hagyják, hogy a karamell kéreg lefagyjon.