A pirított fehérjék a leginkább étvágygerjesztõ desszertek összetevõi, mivel az összetevõ alapvetõ, és meghatározza a teljes végtermék minõségét.
Ha egy fiatal háziasszony vagy, aki megkérdezi tőle a kérdést: "Hogyan kell a fehérjéket habba keveredni?" A cikk e tanácsából minden bizonnyal segít abban, hogy ebben a kérdésben mester legyen.
Mennyire gyors és helyes a fehérjék megcsípése?
Mielőtt a fehérjéket a kívánt fehér csúcsokba dobálják, azokat el kell választani a sárgájától. Ez elemi jellegű, vagy áthaladva egy tölcséren vagy speciális "csákányokon" a tojássárgákra, vagy a feltört tojás egyik felének másik sárgáját a másikba dobja (a fehérje szabadon áramlik ki a tojáshéjból).
A fehérje elválasztása előtt figyeljen a hőmérsékletére: jobban habozzák, ha a tojás hőmérséklete megegyezik a szobahőmérsékletével. Ehhez előzetesen hozhatja tojást a hűtőszekrényből, vagy egy meleg (de nem forró) vizet.
Fontos kérdés az is, hogy hol lehet a mókusok. A tojás tojásainak a gömbölyű, mély, de kis méretű tojásokkal való kifogása kiváló. Az anyag, amelyből készült, szintén fontos - a rézből készült edény fehér és lágy csúcsokat ad, mivel a réz nagy reaktivitása fehérjékkel, nem csak tojással. Ha műanyagot vagy üvegtárgyakat használsz, adjunk hozzá citromsavat vagy ecetet, amely a rézzel analóg módon savanyítja a fehérjéket, de ne használjon alumínium edényeket - zöldes vagy szürkés árnyalatú termékeket ad, és ezenkívül ártalmas egészség.
A fehérjéket egy turmixgépbe vagy egy keverőgépbe tehetném?
Igen, a mókusok keverése egy keverővel biztosan sokkal kényelmesebb, mint manuálisan. A konyhai segítők segítségével a bajuszokat a minimális sebességtől kezdve és fokozatosan hozzáfűzzük.
Hogyan lehet verni a fehéreket keverő és keverő nélkül?
Természetesen, egy habverővel, a működtetés elve hasonló a keverőhöz: minél kevesebbet kezdünk, fokozatosan hozzáadjuk a sebességet. A legfontosabb dolog ebben az üzletben időben megállni - miután elérte a fehér csúcsokat, meg kell állítani a pörgetést, különben a fehérjék ismét az eredeti nyálkás konzisztenciához mennek, és lehetetlen visszafordítani őket a bolyhosodásra. A jól megvastagodott fehérjék nagy vastag falú vezikulákkal rendelkeznek, amelyek csak keverés közben törtek ki.
És végül, a legfontosabb dolog - a mókusokat a közvetlen használat előtt habverj, hogy ne álljanak várakozásukra, és ennek megfelelően ne rendezzék.