A nyelv (borjúhús, marhahús vagy sertéshús) olyan finomságokra utal, amelyekhez rendszerint a nyelvek ételeket készítenek ünnepi ételekre. A receptek egyik lehetséges változata pácolt sertéshús vagy marhahús . Mindenesetre a nyelveket fel kell főzni és tisztítani kell a pácolás előtt.
Hogyan csípjük a nyelvet?
A nyelveket tisztítani kell (lehetőleg ecsettel) és alaposan lemosni. A borjú és a sertés nyelvét kis mennyiségű vízben 1,5-2 órán keresztül forraljuk, marhahús 2,5-3,5 óráig. Használjuk a hagyományos fűszereket a levesre (hagyma, babérlevél, borsó, szegfűszeg, kevés só). A hegesztett nyelveket 15 percig hideg vízbe helyezzük, majd a bőr felső rétegeiről megtisztítjuk. A nyelvet a kívánt vastagságú szeletekre vágjuk - most már marinálható.
Boros fűszeres európai pác
összetevők:
- ecet bor természetes és / vagy citromlé;
- bor fehér vagy rózsaszín erős (vermut, szerecsendió, sherry, madera);
- forró pirospaprika;
- fokhagymát.
előkészítés
Vastag habarcsban, forró piros paprikával fokhagymával és minimális mennyiségű sóval. Adjunk hozzá bort, ecetet és citromlevet (aránya kb. 3: 1: 1), finomra apróra vágott zöldeket adjunk a pácéhoz (petrezselymes bazsalikom, koriander, rozmaring, csak kapor nélkül). Párnázzuk a nyelv szeletét legalább 2 órán át. Mindegyik melléktálatunkkal szolgálunk (lehet rizs, tészta, főtt burgonya , spárga, fiatal bab, zöldborsó) és friss zöldség saláta.
Pálma a távol-keleti stílusban
összetevők:
- mirin vagy gyümölcsbor (pl. szilva);
- ecet, természetes gyümölcs vagy rizs;
- lime vagy citromlé;
- méz természetes virág;
- szójaszósz;
- forró pirospaprika;
- fokhagyma;
- száraz talaj fűszerek (opcionális, lehet keverék vagy paszta curry, vagy egy összetétel alapján készült ízlése szerint).
előkészítés
Természetesen friss fokhagymát és borsot nagyon finomra kell aprítani vagy aprítani. Keverje össze a mártást, az összetevők mennyiségében, ízlés szerint. A finomra vágott aromás zöldségek és a tamarinda paszta hozzáadásával további érdekes árnyalatokat is hozzáadhat az ízhez.
Szeletelt főtt nyelvet ebben a mártásban legalább 2 órán át. Rizsel, rizst vagy más tésztát, fiatal babot, spárgát, friss zöldséget és gyümölcsöt szolgálunk fel.
Ugyanazon fajták marinádák (lásd fent) vagy más, akkor készítsünk pácolt tengeri nyelv - e név alatt értékesített európai só halat a családból származó Solo squashes a lepényhal. Meg kell különböztetni az európai tengeri nyelvet a pangasiustól.
Marinizált tengeri nyelv
előkészítés
Hámozott, mosott és szeletelt nyers hal, amelyet legalább 20 percig pácoltunk. Kitűnő snack vodkára, beleértve a rizst, a gin, az aquavit és a table light bort.