A "Sachert" (német Sachertorte) torta - népszerű csokoládé tortát - a híres osztrák cukrász Franz Zaher kitalált. Az osztrák sütemény "Sacher" - az édes sütemények egyik legnépszerűbb étele, amely klasszikus példája a bécsi konyha desszertjeinek, amelyeknek jellegzetes harmonikus jellemzői vannak. A "Sacher" torta egy csokis keksz, egy vagy két réteg sárgabarack lekvárral (vagy gyümölcsös), a felső és a csokoládé mázzal borított oldalakon. Tálaljuk ezt a tortát tejszínhabbal. A XVIII. Század elején található osztrák szakácskönyvekben találunk recepteket süteményekhez, mint például a "Sacher" süteményt (kicsit később receptek vannak a süteményekhez, csokoládéhéjjal borítva).
Legenda születése
A tortát először 16 éves Franz Sacher állította elő a külügyminiszter, egy bizonyos Metternich 1832-ben. A vendégek kedvelték a tortát, de nem vált azonnal népszerűvé. Franz Zaher Edward (1843-1892) legidősebb fia, aki a népszerű bécsi kávézóban, Demelben képzett, valahogy megváltoztatta az apja találmányának eredeti receptjét. A "Sacher" csokoládakorongot először a "Demel" intézményben, majd később (1876-tól) már Eduard saját vállalkozásában állították elő és adták el a Sacher nevű családi hotelben. Azóta az igazán bécsi sütemény "Sacher" elnyerte népszerűségét. Demel és Zahera leszármazottai többször is részt vettek a Sacher "cake" kereskedelmi név használatának jogával kapcsolatban. A népi torta a Demeli változatban kissé eltér a Zaherov-változattól, de ez nem fontos. A szovjet idők óta népszerű Oroszországban a "Prága" torta a "Sacher" torta változata, ráadásul sok más recept is van, amely a recept és a fő főzési technikák szerint valahogy megismételte a "Sacher" sütemény receptjét.
Mit kell a tortán?
Tehát a "Sacher" sütemény, az eredeti recept.
összetevők:
- 100 g sötét csokoládé;
- 150 g cukrot;
- 150-180 g természetes vaj;
- 150 g búzalisztet / s-ban;
- 6 csirke tojás;
- 1 evőkanál pálinka;
- 1 zsák sütőport;
- 30-40 g kakaópor;
- 50 g mandulamagot;
- 200 g kajszibarack lekvár;
- vanillin;
- 140 g sötét csokoládé;
- 3-4 evőkanál tej;
- 10-15 g természetes vajat.
Sütemény készítése
Ha még soha nem főzött hasonló desszerteket, és nem tudja, hogyan készíts Sacher tortát, akkor kövesse az utasításokat.
- A vajat 50 g cukorral töltjük le.
- A csokoládét megtörjük és vízfürdőben megolvasztjuk, egy kicsit hideg, és kevert vajjal keverjük össze.
- Add hozzá a vanillint, konyakot és óvatosan keverjük össze.
- Folytassuk a keverést egyenként, adjuk hozzá a tojássárgáját.
- Keverjük össze a keveréket egy keverővel.
- A mandulákat a bőrről és a talajról egy keverővel tisztítják.
- Szüretelt (szükséges) lisztet sütőpor és kakaó keverékével.
- A hűtött tojásfehérjét 100 g cukorral keverjük össze, amíg szilárd habot nem kapunk.
- A fehérje-cukor tömeg részét egy csokoládéolaj keverékbe helyezzük, ugyanabba a lisztbe öntjük a kakaót és a sütőport, hozzáadunk zúzott mandulákat, és mindent összekeverünk.
- Most adjuk hozzá a fehérje-cukor tömeg többi részét, és keverjük össze.
- Tegye a tésztát zsírozott, felcserélhető formába, és helyezze egy 180-200 ° C-os fűtött kemencébe.
- 40-60 percig sütjük a kekszet.
A tortát főzni
- Készen áll arra, hogy a kekszet kiállítsa a formából, és hagyja, hogy legalább 8 órán át hazudjon.
- Ezután a szivacsot vízszintesen két részre vágjuk, majd enyhén felmelegített kajszibarackot alkalmazunk a tetejére és minden oldalára. Készítsük elő a jegesedést.
- A csokoládét megtörik és vízfürdőben megolvasztják.
- Adjuk hozzá a tejet és alaposan keverjük össze.
- Adjuk hozzá a lágyított vajat, és keverjük addig, amíg sima.
- Könnyedén hűtsük le a mázat, és bőségesen zsírozzuk a tortát felülről és oldalról.
- A tortát díszítjük felfelé egy mintával vagy feliratsal tésztafecskendővel vagy zsákkal.
- Tálaljuk tejszínhabbal, fekete kávéval vagy bécsi kávéval.