A "escalope" elnevezés mögött a szokásos apróra vágódik, amely csak a kenyér hiánya és eredete miatt különbözik. A lényeg az, hogy a hasított testnek csak a legértékesebb részei kerülnek kiválasztásra az escalopra, más szóval a szelet, amely a szálakon át van vágva, sütve sütőben vagy szénben sült. Annak ellenére is, hogy ma már egyre nagyobb eséllyel találkozhatunk a kenyérsütésben lévő eszkaloppal, a második követelmény egy edényben változatlan marad. Olvassa el az alábbiakban leírt sertés-eszkalopás technológiai folyamat valamennyi finomságát.
Hogyan főzni egy sertéshúst a serpenyőben?
Amint azt fent említettük, a sertéskemencét soha nem főzzük a sütőben, ez a sajátossága. A hús sütéséhez ideális a vasaló, de a hús különösen finom lesz az arany csíkokkal, amelyek a grillen való pörkölés után maradnak.
összetevők:
- sertéshús - 440 g;
- kakukkfű ágak - 5 db;
- fokhagymás szegfűszeg - 1 darab;
- citrom - 1 darab;
- szalagok menta - 3-4 db;
- olívaolaj - 35 ml.
előkészítés
A pörkölés előtt marinizálni kell. A póréhagyma a sertéshús eszkaloppal készül, hogy nevetségesen könnyű legyen. A sztupa segítségével a fokhagymás fogakat sóval és mentartalmú levelekkel pasztákká kell alakítani, majd hozzáadjuk a kakukkfű és a citromlevet, majd a keveréket olívaolajjal hígítjuk. Vágjuk le a sertést eszkalópokra, és könnyedén megverjük őket. A verés nemcsak a gyorsabb és egyenletesebb főzést fogja elősegíteni, hanem a marinádé ízének felszívódását is. Öntsük a húsdarabokat a keverékkel, és hagyjuk hűlni egy órán keresztül. Egy idő után melegítsük fel a grillet, és helyezzük rá a sertést. Egyszerre pörköljük az escalopert, hogy ne zavarjuk fel az edényeket, és ne oltjuk ki a húst a saját gyümölcsléjében, kb. 2-3 percig mindkét oldalon (a főzési időt a darab vastagsága határozza meg).
A sertéshús eszterga - recept
A sertés és az alma egy évtizedes bevált kombináció, amelyet könnyedén alkalmazhatunk egy escalopra, ha nincs semmi az almalevél alapján elkészített tejföllel szemben.
összetevők:
- vaj - 45 g;
- olívaolaj - 15 ml;
- sertéskeverék - 620 g;
- saláta - 85 g;
- húsleves - 115 ml;
- almabor - 260 ml;
- kakukkfű - 1 evőkanál. kanál;
- tejföllel - 125 ml;
- kukorica liszt - 5 g.
előkészítés
Megolvad a vaj felét, használd, hogy gyorsan felszeleteljük az apróra vágott húsdarabokat. Amint a sertéshús elaprózódott, azonnal cserélje át egy másik edénybe, és egy serpenyőben átvegye a mogyorót a maradék olajjal. Add hozzá a levest, a kakukkfűvet és az almát, forraljuk fel a folyadékot, majd helyezzük el a húsdarabokat a mártással. A sertésből készült eszkalopsz előkészítése legfeljebb 10 percet vesz igénybe, majd ismét egy tányérra tolódik, és tejföllel és kukoricalisztet adnak a mártáshoz. Amikor a mártás vastagodik, tegye be az escalopókat, és azonnal szolgálja, almás szeletekkel vagy a maradék kakukkfűvel díszítve.
Hogyan sütjük a sertéshúsokat zöldségekkel?
Már megtudtuk, hogy az escalopot különféle mártással és szószokkal lehet főzni, de mi van a zöldségekkel? Nyilvánvalóan támogatjuk a sokféleséget, ezért a sertéshús mártással szeretnénk főzni a szokásos zöldségekkel - édes paprikával és hagymával.
összetevők:
- sertéshús - 620 g;
- hagyma - 130 g;
- fokhagymát - 1 darab;
- édes paprika - 290 g;
- paradicsompüré - 15 g;
- zöldségleves - 210 ml;
- tejföl - 185 ml.
előkészítés
Darabolt sertéshús, verni, sózzuk, és forró serpenyőbe küldjük. Mennyit kell sütni a sertéshús sütéséből a kiválasztott darab vastagságától függően, előnyösen legfeljebb egy perccel az egyes oldalakon, így a húsnak csak ideje volt megragadni a kéreget. Távolítsa el az escalópot egy másik edénybe, és helyette mentse el a hagyma és a bors félkörívét. Adjuk hozzá a fokhagymát, és töltsük fel húsleveszel. Kiegészítsük a jövő mártást tejföllel és paradicsompürével, majd helyezzük a sertés eszkalópot és hagyjuk tűzön 3-4 percig.