A vér kolbász (vagy az úgynevezett fekete puding) különleges fajta kolbász, amelynek fő összetevője a háziállatok (sertés és / vagy szarvasmarha, borjú) vére. Menander ősi komikus szerint a vérkolbász készítésének receptjét Afteney nevű szakács feltalálta, aki abban az időben az athéni legjobbnak számított. Jelenleg a különböző országokban élő falvak és kisebb települések lakói otthon otthon készítik a vér kolbászt. Az ilyen termékek előállítása jó módja a vágóállatok használatának maximalizálására. A kolbász-krovyanka otthon nem rosszabb, mint a hús-csomagoló üzemekben.
Hogyan főzni a vér kolbászt?
A főzött kolbászt főzni szokásosan hús sorokban (általában tisztán és használatra készen) forgalmazzák. A darált hús összetétele házi vérkolbásznak a vér kivételével a sertéshús, a húsdarálék, a szalonna, néha a nyelv, a máj és más belsőség. Véletlenül előfordul, hogy a kompozíció különböző gabonaféléket tartalmaz, kása, tyúktojás, természetes tejkrém formájában. Természetesen darált húst sózva, száraz fűszerekkel, néha fokhagymával.
A folyamatról
A vér elővigyázott több mikro-formációból, amelyek természetesen felmerülnek a fibrin vérben való jelenlétének köszönhető koaguláció eredményeképpen. A vért, amely egy újonnan megölt állat edényeiből származik, egy speciális ecsettel van tele a tisztításhoz; az eljárás után elég hosszú lehet. A következő lépésben a további felhasználás előtt a vér általában finomszemcsés szitán szűrődik át.
Mit készítsünk egy vér kolbászt?
Tehát a legegyszerűbb recept házi készítésű vérküszöb nélkül zabkása. A házi készítésű kagyló előkészítése nem olyan nehéz, mint első pillantásra tűnhet.
összetevők:
- egy tisztított sertésbél-készlet;
- 3 liter vér;
- 1,5 kg szalonna;
- Száraz földi fűszerek (piros, fekete és édes paprika, szegfűszeg, kömény, szerecsendió és mások);
- 80 ml konyakot, lehet sherry, Madeira, jó vermut;
- só ízlés szerint;
- 5 gerezd fokhagymát.
előkészítés
Hogyan készítsünk vér kolbászt? Először beleteszünk. Vágja le a bőr zsírját, és apróra vágja. Ehhez a húsdaráló jól fog működni. A fokhagymát a sajtó segítségével értékesítik. Mindegyik összetevőt összekeverjük, és egy speciális tölcsér segítségével töltsük be a beleket, néha csavartuk vagy zsinórral kötöttük össze. Természetesen a végek is kötődnek. A kapott kolbászokat több helyen tűvel átszúrják, és egy tágas edénybe helyezzük meleg vízzel. Tegye a leggyengébb tüzet. A szakácsnak körülbelül 30 percnek kell lennie, és ebben a szakaszban lehetőleg olyan óvatosnak kell lennie, hogy a kolbászok ne szünjenek meg az infláció miatt. Főzés közben további piercing szükséges. Óvatosan távolítsuk el a kolbászt és hűtsük le. A kolbászt hűvös, jól szellőző kamrában lehet megfújni, vagy hűtőszekrénybe tenni. Jobb, ha nem tárolja őket 3 hétnél tovább.
Diétás kolbász
És itt van egy másik recept a vérkolbász készítéséhez, amely étrendnek tekinthető.
összetevők:
- 1 liter friss vér;
- 400 ml természetes sűrű krémes krém;
- 500-600 gramm sertéshús vagy borjúhús (használja a májat);
- 150 g szalonna;
- 3-4 nyers csirke tojás;
- 50 ml konyakot vagy illatos erős bort;
- száraz fűszerek;
- sót.
előkészítés
Hús finoman apróra vágott, és menjünk keresztül a húsdaráló. Az így kapott darálást hozzáadjuk, adjunk hozzá száraz fűszereket és konyakot. Minden gondosan keverjük össze és töltsük meg a jól mossa és megkarcolódott bélvesszőket, kötődjünk egy zsineg vagy egy szalag zsineggel. A kolbászt 15-20 percig főzzük alacsony hő hatására, és infúzió esetén egy fogpiszkot áthatunk. Ezután sütjük a sütőben (további 15-20 perc). A vérkolbászhoz minden mellékételhez és zöldség salátához, valamint asztali és erős borokhoz szolgálhat.