A teknős leves egy hagyományos kultikus étel a sok távol-keleti (és nem csak) nép kulináris hagyományaiban. Jelenleg a teknős leves nemcsak Keleten népszerű, hanem nagyon hasznos finomságnak és igazi ínyenc ételnek.
Általában, ha nem bánja az aranyos hüllőket, meg fogjuk érteni, hogyan készítsünk levest egy teknősből.
Annak érdekében, hogy ne hagyja ki az első állatot, amelyet kifogott vagy vásárolt a kedvtelésből tartott boltban, jó lenne először megtudni, hogy milyen teknős levest főznek (körülbelül 230 modern típus létezik). Vannak olyan esetek, amikor bizonyos fajok súlyos vagy akár halálos mérgezést okoznak. Meg kell jegyezni, hogy a mocsár és a mediterrán teknősök (amelyek Oroszországban és Ukrajnában találhatók) szerepelnek a vörös könyvben. Általában, a készítmény a levél a teknős használata zöld hús, kajmán, griffin és távol-keleti teknősök. Készíts fel a levest a vörös csíkos teknősből.
Turtle soup - recept a keleti stílusban
összetevők:
- egy teknős hús;
- alacsony zsírtartalmú marhahús - 250 g;
- hagyma - 1 db;
- petrezselyem gyökér - 1-2 darab;
- fűszereket levesre (babérlevél, borsóbors, szegfűszeg);
- aromás gyógynövények (bazsalikom, nagyagyma, petrezselyem, kapor, rozmaring);
- friss spárga - 150 g;
- édes paprika - 2 db;
- borsos fűszeres cayenne - 1 darab;
- madera vagy sherry - 200 ml;
- mész vagy citrom - 1 db;
- keményítő - 2 tk.
- fokhagyma - 2-5 fogselyem;
- sót.
előkészítés
Először le kell vágnunk a fejről és a végtagokról a teknősbıl, a vizet egy külön csészébe kell engedni. Óvatosan elkülönítsük a karpatot a műanyagból (a héj felső és alsó részein), a bélből, próbáljuk megérinteni az epehólyagot (tedd félre). Belül van jobb dobni. Távolítsuk el a húst, alaposan öblítsük le hideg folyó vízzel, és vágjuk apró szeletekre. A szeleteket forraljuk 3-4 órán át sós vízben, a marhahússal, apró darabokra vágva, rendszeresen eltávolítjuk a zajokat. A folyamat végére add hozzá gyökereket és hagymát. Elkapjuk a húst és szűrjük a húsleveset. Húsokat és húsleveseket egyesítünk.
Egy önálló serpenyőben öntsük a bort, adjuk hozzá a fűszereket, forraljuk 4 percig, és hagyjuk állni 15 percig, majd öntsünk egy serpenyőbe levest. Hozzáadjuk a spárga és az édes paprikát, apróra vágva. 8 percig főzzük
A levesbort a levescsészékrõl levesszük, a szezont apróra vágott fokhagymával és forró borssal. Megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.
Ez nem minden.
A vérmaradékot és az epe-keverékét erősen hígítjuk, előnyösen a rizs vodkát 1: 1-re, ezt a csodálatos koktélt lime-lével szedjük és az asztalra szolgáljuk.
Kevésbé extrém keleti levesek: leves fok és kimchi , a klasszikus konyha csodálóit is szívesen látják.