A Tom Yam egy hagyományos étel Thaiföldön és Laoszban (a szomszédos országokban is népszerű, azaz Malajziában, Indonéziában és Szingapúrban). Ez egy leves jellegzetes savanyú ízű. A levest általában csirkehúsból, csirkehúsból, halból és / vagy más tenger gyümölcshúsból készült garnélával készítik el. A név két szóból áll. A "tom" szó szó szerint fordítja a thai "szakács", "yam" lehet fordítani a "forró saláta". Vagyis Laoszban és Thaiföldön a kukák a forró, forró, savas levesek gyakori neve.
A levesek típusairól
A kötet fő nevének tisztázása érdekében a felhasznált hús vagy hús típusáról tájékoztatják a szavakat. Például a yam thale mennyisége - tenger gyümölcseivel, vagy a yam kai mennyisége csirkével stb. - Leves tom yam kung - a recept legkedveltebb változata - garnélával. Az olyan országokban, mint Szingapúr, Indonézia és Malajzia, valamint számos országos éttermek különböző országokban, a kukoricák nevét gyakran különböző forró thai levesekre utalják, amelyek tartalma, főzési elve és íze drasztikusan eltérhet a hiteles recepttől.
Hozzávalók Soup Yamhoz
A gödrök levesének elkészítéséhez általában olyan egzotikus hozzávalókat használunk, mint a kafir lime levelek és gyümölcslé, a galangal gyökere, az eryngium szagú kókusztej (por vagy folyadék) levelei, a banánvirágok. De ha hajlandó lemondani egy kis thai hagyományról, javasoljuk, hogy készítsen egy kicsit egyszerűbb és pontosabb receptet.
Főtt thai leves
Tehát a leves egy gödör, egy recept hozzáigazítva.
összetevők:
- 24 db nagy friss vagy fagyasztott garnélarák (megfelelő számú kisebb helyettesíthető);
- gram 200 gombák (osztriga gombák);
- 5 evőkanál halmártással "Nam Pla";
- lé 2 lime gyümölcs + 5-7 lime levelek;
- 2 evőkanál paszta "Tom Yam";
- 1,5 liter csirkehúsleves;
- 2 szál citromfű;
- galangal (kalgan) vagy gyömbér körülbelül 3 cm-es;
- félig sült koriander;
- 3-7 gyümölcs a friss thaiföldi chili paprika.
előállítás:
Hogyan forraljuk fel a levest? A garnélarákokat frissen vagy felengedtük a héjakból és a fejekből. Vágja ki a gombák merev lábát, és dobja el, a többiet elég nagy lesz. A galangal (vagy gyömbér) törölt gyökere vékony, rövid szalmára vágódik. A citromcukrot szárított levelekből tisztítják, mindegyik szárat 3 részre vágják és kalapáccsal könnyedén megverték. Forraljuk fel a húsleveset, apróra vágott gomba, galangal, citrom cirok, chili paprika (egész) és levelek vagy mészkék. Ismét forraljuk fel, és adjunk hozzá a garnélarákot a serpenyőben. Forralás után csökkentse a hőt és távolítsa el a zajt. A tésztát kis mennyiségű húslével hígítjuk. Kapcsolja ki a tüzet. Adjuk hozzá a serpenyőbe hígított paszta, lime-lé és halszósz. Ha lehetséges, kivonat egy serpenyőből citromcukorból és galangal gyökérből. Tálalás előtt minden részletet a koriander zúzott korianderrel szezonozunk.
Az opciókról
A levesgyökerek fűszerezéséhez speciális pasztát használnak (amely általában tamarint, garnélarákot, hagymát és fokhagymát, néha forró borsot tartalmaz). Természetesen a különböző régiókban az összetevők halmaza szélesebb körben változhat. Sok múlik a szakács személyes ízléseiről - mindenki saját trükkökkel és titkokkal rendelkezik a főzéshez. Az összetevők listája szerint megértjük, hogy a mi körülmények között valószínűleg nem tudunk hagyományos hagymát főzni egy recepthez egy hiteles recepthez. Azonban a nagyvárosokban a keleti üzletekből vagy a szupermarketek szakosodott részlegéből származó termékek használatával megpróbálhatod felkészíteni az adaptált verziót.