A házi húskészítmények sok rajongója már régóta elhagyta a vásárolt finomságokat, és otthonosan főzte őket otthon, mivel az ételeket a lehető legtermészetesebbé tette, különféle stabilizátorokkal és ízfokozókkal megtakarítva. Ha házi készítésű termékek szerelmesei közé tartozol, akkor a Tambov-sonka receptjeinek gyűjteménye valódi találatot nyújt Önnek.
Tambov sonka az otthoni receptben
Bár egy ilyen sonkát, és nem szaga a gyári füst (mellesleg, hozzáadásával folyékony füst), de még mindig nagyon finom és aromás, és ez az íz és az íz változhat a saját belátása szerint.
összetevők:
- sertés sonka - 1,6 kg;
- táblázat torma - 45 g;
- boróka bogyó - 1 teáskanál;
- babérlevél - 2 db;
- fokhagymacsíra - 5 db.
előkészítés
A sztúpában egy pár evőkanál sót és fél evőkanál borsot borsóval, boróka bogyóval és babérrel dörzsöljen. Keverjük össze a fűszereket tormaal, és hígítsunk egy liter forró vizet. Hagyja kihűlni a sóoldatot. A sonkát aprítva vágjunk néhány mély vágást, amelyek mindegyikében a fokhagymás szegfűszegre helyezzük. Engedje le a sonkát a sós lében (a víz lefedje, szükség esetén öntse le) és fedje le egy filmet, majd hagyja hidegre egész éjszaka. Sózzuk meg a sózott sonkát, pergamentek és kétszálas fóliával. A Tambov-sonka főzéséhez ezt a receptet először 220 fok 20 percig, aztán 180 fokon és másfél órán keresztül süsse meg, majd a fóliát papírral eltávolítva, 15 percig a legmagasabb szinten, amíg el nem pattan.
Hogyan készítsük el a Tambov sonkát a GOST - recept szerint
Otthon, akkor is megfigyelni a recepteket a gyártási sonka. A főzés egyes szakaszait a speciális gyártóberendezések hiánya miatt el kell hagyni, de a megfelelő hőmérsékleten történő főzés normál serpenyőben is lehetővé teszi, hogy tisztességes terméket kapjunk a konnektorban.
összetevők:
- nitrit só - 30 g;
- sertés sonka - 1,1 kg;
- cukor - 10 g;
- víz 420 ml.
előkészítés
A nitrit só oldatát meleg vízben készítsük cukorral. A kapott sóoldat egynegyede, naprintsuyte hús, a maradék pedig egy darabot tölt be. Hagyja a sertést marhán hűvös helyen két napig, az idő elteltével, engedje le a folyadékot, és hagyja, hogy a hús még 3 napig feküdjön. Ezután mossuk meg a sonkát és szárítsuk meg, ha akarod, akkor kösd össze, hogy megkapja a kívánt alakot, és küldje el forrni 80 fokban 70 percig. A sütés befejezéséhez jégvízzel fejezze be a húst, majd teljesen lehűtse a vágást.
A Tambov-i sonka receptje otthon
Annak érdekében, hogy a kész háztartási termék ne veszítse el a lédússágot, mindenképpen válassza ki a megfelelő húsdarabot. Egy jó sonka legalább egy oldalról zsírból származik. A zsír a forróság alatt megolvad, és hagyja a darabot, amennyire csak lehet.
összetevők:
- sertéshús - 1,2 kg;
- fokhagyma - 6 fog;
- babérlevél - 3 db;
- Adzhika akut - 25 g.
előkészítés
Miután megtisztítottuk a sonkát és kiöblítettük, szeleteljük a húst sóval, és zúzott fokhagymával és babérlevélrel átitassuk. A teljes felületen vágja le a sonkát Adzhikával. Hagyja egy darab marinát egy éjszakán át, majd forralja kb. Két órán keresztül, emlékezve, hogy távolítsa el a piszkot a felszínről. Forraljuk a sonkát egy 190 fokos sütőben 40 percig. Sütés után és teljes készenléti állapotban hűtsük le a húst, és csak miután elkezdtük vágni és kóstolni.