A modern konyha sok receptet tud a krémek készítéséhez. Tender, fehérje, olaj - minden krém a maga módján jó. Vegyük például a vajkrémt és a sűrített tejet, amely nagy zsírtartalmának köszönhetően tökéletesen alkalmas szinte bármilyen torta süteményének impregnálására.
Mint minden kulináris recept, a tejszín vaj és sűrített tej alapvető és származékos receptjei különböznek a receptben lévő termék mennyiségétől, egy vagy két új összetevő hozzáadásától vagy helyettesítésétől, vagy töltőanyag formájában. A "cukrásztermékek technológiája" című könyvében, amely szinte minden cukrász szívében tudja, ez a krém krémes, de a krém nem lép be összetételébe, és ennek a krémnek a fő termékét gondosan megverték. De, hogy ne tévesszük össze a tudatlanokat, a nép nyelvén fogjuk nevezni a dolgokat.
Krémolaj sűrített tejzel
összetevők:
- vaj - 500-550 g;
- elpárologtatott tej - 220 g;
- porított cukor - 250-280 g;
- vaníliapor - 5 g;
- konjak vagy desszertbor - 2 g;
- hozam: 1000 g.
Ezt a krémet a sütemények, felületi kenés és a torta oldalirányú oldalainak ragasztására használják dekorációhoz.
A krém készítéséhez a vajat és a sűrített tejet el kell távolítani a hűtőszekrényből, és várni kell, amíg ezek a termékek természetesen szobahőmérsékletre melegednek. Ezután az olajat darabokra vágják, és alaposan felhúzzák egy keverővel, amíg egyenletes, buja tömeg keletkezik. A cukor por előzetesen hozzáadódik a sűrített tejhez, és fokozatosan öntse az olajba, folytatva habverővel. A kopás folyamata addig tart, amíg a puffadtság és az egyenletesség ismét megmarad (általában nem több, mint tíz perc), a pattanás végén hozzáadjuk a vaníliás por, konyakot vagy bort.
Vajkrém sűrített tejzel és kakaóval
A krém receptje nem különbözik a főtől, de a habarcs végén kb. 50 g szitált kakaóport adunk a kapott masszához.
Kávé krém vajból és sűrített tejből
Hozzávalók kávéssziruphoz:
- cukor - 70 g;
- pörkölt kávé - 5 g;
- víz - 40 g.
A kávésszirup elkészítéséhez készítsen kávéextraktust (forraljuk fel és fél órán át kávé és víz oldatával (1: 3), gézzel szűrjük), cukrot adunk hozzá és forraljuk. A lehűtött szirupot hozzáadjuk a tejszínhez, amikor a kondenzált tej kondenzációja a habverő vajba kerül.
Továbbá, a töltőanyagok a tejszínre illeszkednek a pörkölt diófélékhez, a lekvárt, hozzáadják a habarcs végén és egyenletesen oszlanak el a tömegében. Kenyérsütést készíthet a vajkrémből főtt sűrített tejre, és tejfölt (pár evőkanál) hozzáadásával.
Vaj tejszín sűrített tejzel "Új"
Először szirupot kell készíteni (2 rész cukrot a víz egyik részére), forraljuk fel 110 fokos hőmérsékletre, majd hűtsük szobahőmérsékletre. A szirupot összekeverjük a sűrített tejzel (a kondenzált tej mennyisége kétszer kevesebb, mint a fő receptben), és felöntjük a vajat. Tovább a fő receptről.
Az "Új" tejszínben hozzá lehet adni dióféléket, kakaóport, lekvárt.
Hasznos tippek: annak érdekében, hogy a krém nem hámlódjon le, a habverés a keverő alacsony sebességén történik, fokozatosan növelve őket. Továbbá, hogy elkerüljük a krém felszeletelését, azt javasoljuk, hogy természetes cukrozott tejet használjunk a növényi zsírok tartalma nélkül.