Tükrözött máz

Ez a cikk hasznos az otthoni sütés szerelmeseinek. Ebben elmondjuk, hogyan készítsünk tükrös bevonatot sütemények, sütemények vagy más édességek számára. Ezzel a mázzal a házi sütemények igazi kulináris remekművé válnak. És mindenki biztos benne, hogy ez egy professzionális cukrász munkája.

Tükör máz - recept

összetevők:

• csokoládé fekete vagy tej - 150 g;
• cukor - 150 g;
• víz 75 ml;
• zselatin - 2 evőkanál. kanál;
• méz - 150 g;
• Sűrített tej - 150 g.

előkészítés

Zselatint öntjük a tálba, öntsük fel a víz felét és 30 percig hagyjuk a szert, majd a maradék vizet öntsük fel, hozzáadjuk a cukrot tartalmazó mézet, és egy kis tűzön forraljuk fel. Forraljuk fel a perceket, majd távolítsuk el a serpenyőt a tűzről, öntsünk sűrített tejet és keverjük össze. Add hozzá a duzzadt zselatint és csokoládé darabokat. Keverjük mindaddig, amíg homogén. Ezután hűtsük le a cukrot szobahőmérsékletre, és alkalmazzuk a tortára. És hogy a máz nagyon tükörnyeregett ki, néhány egyszerű szabályt kell követnie: a mázot egy kanállal kell önteni, és nem szabad a termék felületén szintetizálni. Le kell üríteni magát. Miután a terméket mázzal felhordta, hagyja az órát 2-re.

Tükrös csokoládé bevonat

összetevők:

• csokoládé 53% kakaótartalommal - 300 g;
• csokoládé 70% kakaótartalommal - 100 g;
• cukor - 150 g;
• víz - 30 ml;
• tojássárgája - 1 darab;
• tojás - 2 db;
• tejszín 35% zsír - 520 ml.

előkészítés

A sütéses serpenyőben öntsük a vizet, öntsük a cukrot, és alacsony forróságon felforraljuk, a cukrot karamellizáljuk. A tojásokat és a sárgáját egy keverővel verjük. Vékony csepegés után öntsük a kapott karamellt. Folytatni kell a verést, amíg a tömeg 35-40 fokig nem hűl. Megolvasztottuk a csokoládét, és a maradék összetevőkbe öntöttük egy vékony cseppet. Alacsony sebességgel csípje meg a krémet, amíg buja. A csokoládékeverék felét be kell vezetni, és egyenletessé kell tenni a habverővel. Ezután adjuk hozzá a maradék krémet, és keverjük újra.

Színes tükör máz

összetevők:

• glükóz - 300 g;
• víz 150 g;
• cukor - 300 g;
• sűrített tej - 200 g;
• csokoládé fehér 300 g;
• zselatin - 20 g.
• élelmiszer színezés - néhány csepp.

előkészítés

A zselatint hideg vízben áztassa. A vizet cukorral és glükózzal forraljuk. Csokoládét, sűrített tejet, átitatott és préselt zselatint adjon hozzá. Ezután hozzáadjuk az élelmiszer-színezést. Akkor kapsz egy színes tükör mázzal. Keverj össze mindent egy keverővel. A hűtőszekrényben az éjszakát eltávolítjuk. Ezután 35 fokos hőmérsékletre hevítjük, és felhasználjuk a kívánt célra.

Fehér tükör máz

összetevők:

• fehér csokoládé - ​​300 g;
• cukor - 300 g;
• glükózszirup - 300 g;
• tej - 200 ml;
• zselatin - 30 g;
• víz - 150 ml.

előkészítés

Hideg vízben áztassa a zselatint. A szalonnában öntsön vizet, adjunk hozzá cukrot, tejet és forraljuk fel. Öntsük a glükózszirupot és ismét felforraljuk. Távolítsuk el a hőtől, adjunk hozzá zselatint és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Öntsük a keveréket egy szitán keresztül a csokoládéra, és keverjük, amíg sima. Mi dörzsöljük a tömeget egy merülő keverővel. És így a folyamat során a levegő nem jut be a tömegbe, és a felszínen nem alakul ki a hólyag, a keverőt 45 fokos szögben kell beakasztani. Az éjszakát hagyjuk a hűtőszekrényben, és közvetlenül használat előtt melegítsük 35-37 fokos hőmérsékletre. Alkalmazhat egy réteg mázzal a termékre, tegye be a hűtőszekrénybe, hogy lefagyjon, és kb. 2 órán belül alkalmazzon más színű mázzal készült mintákat.