A sült marhahús - egy nagyon népszerű étel az egész világon - az angol kulináris hagyományokból származik. Ez egy nagy darab marhahús, sült a sütőben (néha a sült marhahúst pároljuk vagy sütjük a grill grillen). Ez a roston marhahúst angolul, úgy tűnik, zseniális egyszerű étel. Az egyszerűség azonban csak nyilvánvaló - mindent meg kell tennie.
Hús - helyesen válasszon
Hogyan főzni sült marhahús? Először választania kell a megfelelő összetevőket. A sült marhahús nem fagylalt lehet, de a gőz nem is működik: legjobb, ha a hasított test legalább 3 napig kb. + 4 ° C-os hőmérsékleten, jól szellőző helyiségben lóg, ezért elegendő "érett". Egy meglehetősen nagy és vastag darab marhahús (lehet a csonton) először fel kell melegíteni szobahőmérsékletre (kb. 20-22 ° C). A hasított test különböző részei közül választhat: vastag él, vékony él vagy burkolat. Természetesen minden rész ízben, szerkezetben és zsírtartalmában különbözik, amelyet figyelembe kell venni az elkészítés során. Természetesen, annál fiatalabb az állat, annál finomabb és lágyabb lesz a sült marhahús. A sült marhahús elkészítésének számos módja van. A recept lehet a meglévők közül, és kissé módosítható a kedvére.
Klasszikus sült marhahús
Ha egy csont nélküli húsdarabot használnak, akkor szorosan húzódik, és szorosan kötődik egy szakács szálához. A kötés a központból indul. A felső zsírréteget előzetesen vágják húsra, hogy a hő elérje a darab közepét. A húsot olívaolajjal (vagy bármely más zöldséggel) öntjük, hogy jellegzetes kéreg legyen. Néhány szakács hozzá Dijon mustárt. A hagyományos klasszikus sült marhahús előkészítéssel nem használják a sót és egyéb ízesítőket. A sütőt maximálisan felmelegítik. A húst egy sütő tálcán át egy rácsra helyezzük, amelybe kis vizet öntsünk - így a sült marhahús könnyebbé válik. Ha a hús kicsontozott, időről időre átfordul. 15 percen belül a hőmérsékletnek kb. 250 ° C-nak kell lennie, majd csökkentenie kell a hőmérsékletet 150 ° C-ra, és a kívánt készenlétben kell lennie. A felkészültséget a piercing határozza meg (a kiemelkedő nedvességnek pirosnak kell lennie: valódi angol sült marhahús - vérrel). Most a húst több fólia fóliába kell csomagolni, és 15-20 percig hagyni kell, hogy elkerülje a gyümölcslé elvesztését, amikor a kiszolgálást megelőzi.
Egyéb lehetőségek
Néha sült marhahús nyílt tűzön, a grillen főzött. Ezzel az előkészítési módszerrel a húsban nincsenek bemetszések vagy lyukak. A sült marhahúsot zárt tartályban, például serpenyőben lehet eloltani. Néha a pörkölés előtt kissé felforrósodik a lágyabbá tétel (persze, az ilyen recept nem tekinthető klasszikusnak). Néha a hús már előzetesen pácolt, hogy nagyobb legyen a juiciness és az aroma. A marinadarab körülbelül ez: keverje össze a zúzott zöldségeket és zöldségeket (hagymát, sárgarépát, zellert, petrezselymet), adj hozzá babérlevél, édes paprika, apró növényi olaj és cukor. A pácolt húsot kerámiába helyezzük (lehet üveg vagy zománcozott), és legfeljebb 24 órán át érlelődhet. Közvetlenül a hőkezelés előtt a húst lehűtik az apróra vágott zöldségekről, majd megsütjük vagy pároljuk.
Légy kreatív
Néha a jobb hántolás érdekében a húst búzadara szórja meg. Ha nem túl lédús, rendszeresen zsíros vízzel főzzük a sütési folyamat első 15-20 percében. A kész roston marhahús vékony szeletekre vágódik a szálakon. A klasszikus sült marhahúst, azaz a grillen sült vagy sült, nem szabad teljesen sütni. A húsdarab közepén levágott színnek gyengén rózsaszínűnek kell lennie. Természetesen a párolt marhahúst nem lehet ilyen árnyékolni.
Mit táplál a sült marhahús?
Általában a roston marhahús nem szolgálják körettel, de különféle mártásokat, valamint könnyű ételeket szolgálnak fel. A sült marhának a mártások nagyon változatosak (mustár, citrom, fokhagyma, bearnaise, zöld és mások). Néha "zöld olaj" (a természetes sós vaj keveréke, apróra vágott fűszernövények és citromlé) keveréke. A sült marhahús asztalához forró vagy hideg szolgálhat. A hideg sült marhahús általában zöldborsóval, mustárral és tormavel szolgál. Nagy méretű apróra vágott hagymát (beleértve a zöldet vagy póréhagymát), különféle fűszeres káposztát, spárgát, sült krumplit vagy burgonyapürét, Yorkshire pudingot és zöldség salátait szolgálhat fel. Természetesen a vörös asztali bor jó a sült marhahús számára.