Házi kóstolás a sertésfejből - ez egy nagyon alacsony költségű változata a pâténak, amelyet rendszerint a télre betakarítanak.
Hogyan készítsük el a patkányt a sertésfejből és a csirkékből télre otthon - recept
összetevők:
- sertésfej - 15 kg;
- belsőség sertéshús - 2 kg;
- tojás - 10 db;
- hagyma - 10 izzó;
- babér - 7 level;
- borsos illatos (nem őrölt) - 10 db;
- növényi olaj - 50 g;
- őrölt bors;
- sót.
előkészítés
Ez a fájdalom természetesen a fej vagy a fejek kiválasztásával kezdődik, óvatosan kell őket választani, a szag természetesnek és semmilyen módon nem visszataszító. A második nagyon fontos szabály a termék kiválasztásakor a magzat magassága, jobb, ha kisebb mennyiségben, de nagyobb mennyiségben veszünk. Mivel a nagy fejek nagy arccal rendelkeznek, és ez zsíros, és ha körülbelül 10 kg súlyú ilyen fejest vásárolsz, akkor meg kell vágnod az arc egy részét és más ételeket kell használnod, vagy pedig addig megveszed a sovány húsot, hogy a patája ne legyen zsíros. Ideális fejek a pate súlya körülbelül 5 kg, amelyekben a zsír és a hús aránya csak a pástétom főzéséhez. Azt is javasoljuk, hogy kérje az eladót a vásárlás helyén a fejek, hogy vágja őket 4-6 rész, mivel ezt magad otthon nagyon nehéz lesz.
A megszerzett fejeket sörtékre kell vizsgálni, ha vannak ilyenek, akkor gáztűzhelyet használjunk rá. Ezután öntsön meleg vizet és jól, majdnem fehér színűre, törölje le a bőrt a konyhai szivacs kemény oldalával, vagy készítsen egy fém konyhai szivacsot. Természetesen meg kell tisztítanod az összes szén-lerakódást, amelyet Ön vagy a tetem eladók után égetnek el. Miután egy nagy serpenyőbe helyezte a fejét, tegye hozzá a fűszereket, de ne sózza és főzzön hosszú ideig, mint hidegben ahhoz a pontig, ahol maga a hús elmarad a csontok mögött.
A belsőségeket külön kell felforralni, fűszerekkel is, de sózatlanul, természetesen elömosogatással és tisztítással minden felesleges részből.
A hagymát nem finomra vágjuk, és olajjal sütjük. A fejektől, a már elfogyasztott húsból és zsírokból álló külön,