A sertéshús a szovjet vendéglátás klasszikus ételét jelenti.
Mondd meg, hogyan készítsd a sertéshúsot.
Mindenesetre a klasszikus változatban a sertéshús főzését külön kell elvégezni (a szovjet vendéglátóiparban a technikai kényelem miatt másodpercenként több másodpercnyi húst és halételeket főztek a köretből).
Recept a sertéssütéshez hagymával és sárgarépával
összetevők:
- sertéshús (nem túl zsíros húsok, például nyak, lapocka vagy sonka) - körülbelül 400 g;
- hagyma - 1-2 db;
- sárgarépa - 1 darab;
- sertéssertés (vagy növényi olaj);
- A fűszernövény száraz talajt (például hops-suneli vagy más hús keverék, nátrium és só glutamát nélkül).
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- a friss zöldek eltérőek.
előkészítés
A hús apró hosszúkás darabokra van vágva, mint az aza, kicsit nagyobb, mint a pilaf.
Egy mély serpenyőben közepes hőségben, enyhén barnázzuk a hagymát, negyed gyűrűre vagy finomabbra vágjuk, majd hozzáadjuk a finoman apróra vágott sárgarépát. Három percig süsse meg a hagymát sárgarépával, majd hozzáadjuk a húshoz és megsütjük, majd a spatulát időközönként 5-8 percig keverjük, majd lefaragjuk a tűzzel és a pörköltet úgy, hogy lefedjük a sütőt a fedéllel, amíg elkészül (kb. Fél óráig) fűszerek hozzáadásával . Néha keverjük sütjük, ha szükséges, adj hozzá egy kis vizet. 3-4 percig a teljes készenléti idő 2 tbsp-t adhat hozzá. paradicsompüré kanál (ha nagyon vastag - vízzel hígítva). Kapcsolja ki a tüzet, kb. 10 perc múlva hozzáadhat apróra vágott vagy apróra vágott fokhagymát és apróra vágott zöldséget.
Az összetevők ugyanazt a készletét (lásd fent) külön pörkölésre készíthetjük.
Egy serpenyőben sütjük és pároljuk a vajhagymát és a sárgarépát. Egy másik serpenyőben sütjük meg a húsdarabokat, búzalisztben. Kombináljuk mindkét edény tartalmát egyben, és fűszerek és paradicsompüré hozzáadásával oltjuk ki. Vagy önállóan elkészítheti a mártást, lisztet és paradicsompürét használva, és külön serpenyőben szolgálhat. A sült mártással készült sertéshús például tésztával vagy burgonyával, valamint bármely más mellékételekkel is felszolgálható: rizs, hajdina, gyöngy árpa, polenta, egyéb gabona vagy bab díszítéssel. Az is jó, hogy egy zöldség saláta.
Ugyanazt a receptet követve (lásd fent), nemcsak a sertéshúsból, hanem a csirkehúsból is készíthetünk húst sütést (ez a legalkalmasabb a mell vagy a csípő nélküli bőrfilé).
Sült mártás sült hagymával és sövenyökkel - recept pán-ázsiai stílusban
összetevők:
- sertéshús - kb. 300 g;
- gombóc vagy gombás gomba - körülbelül 300 g;
- hagyma - 1-2 db;
- piros paprika;
- fokhagyma;
- mész vagy citrom;
- szójaszósz;
- szezámolaj;
- Shaoxing rizsbor vagy mirin;
- zöldségek (petrezselyem, bazsalikom, koriander, citromfű).
előkészítés
A főzés a legjobb a wok-ban (leesik és egy vastag falú serpenyővel van ellátva).
A húst nem vastag, rövid szalagokkal vágjuk, a hagymát negyed gyűrű, gombák csillognak - nem túl finom.
Erős tűz esetén a szezámolajat egy serpenyőben melegítjük (nem sajnáljuk az olajat). Egyszerre 5-8 percig süsse meg a húst gombával és hagymával, folyamatosan rázva a serpenyőt és kevergetve a spatulát. Amikor a hús megszerzi a kívánt szálat, csökkentjük a tüzet, adjunk hozzá pirospaprikát, citrom- vagy lime-levet, szójaszószt, rizsbort, ezek a hozzávalók a tipikus pán-ázsiai szószok fő összetevőinek. Egy spatulával kevergetve legfeljebb 8 percig kiürítjük. Adjunk apróra vágott fokhagymát és zöldséget. Mindenféle rizst vagy tésztát szolgálunk fel (búza, rizs, hajdina). Nem kenyeret szolgálunk. Ehhez az ételhez jó egy csésze rizsbort szolgálni, amelyet a főzéshez használtak.