A Pesto népszerű mártás világszerte, Olaszország pedig hazája, nevezetesen Genova. Ott kizárólag zöld bazsalikomból és olívaolajból áll elő az első sajtolt, illatos és enyhe keserűséggel. Van egy változata a piros pesto, amelyben a fő összetevők mellett adjunk hozzá szárított paradicsomot. Különböző országokban ez a mártás saját nemzeti különbségeket mutat, például Németországban vadgörköly hozzáadásával készül, és Ausztriában a fenyőmagokat tökmaggá változtatja. Valójában az eredeti recept még a fenyőmagot sem használja, hanem a fenyőmagot. Ezek a legközelebbi rokonok és az ízlésük gyakorlatilag nem különbözik egymástól. És még inkább az olyan illatos termékekkel, mint a bazsalikom, a fokhagyma és az olívaolaj, a különbséget még a legkifinomultabb ínyenc sem fogja észrevenni. Tehát, hogyan készítsünk egy pesto szósz receptet ideálisnak és azzal, amit eszünk, ezeket és más kérdéseket kapsz választ ebben a cikkben.
Hogyan készítsünk egy bazsalikomos klasszikus zöld pesto mártást
Ez egy igazán egyedi mártás, mert Könnyen alkalmas hal- és húsételekhez, salátákhoz és spagettihez, tészta, leves és szendvics készítéséhez. És bár nagyon hasznos, mert a fő összetevők a bazsalikom és a kiváló minőségű extra szűz olívaolaj, valamint a cédrus dió.
összetevők:
- bazsalikom - 150 g;
- olívaolaj - 120 ml;
- Parmezán sajt - 80 g;
- Pecorino édes sajt - 50 g;
- fenyőmag - 45 g;
- fokhagyma - 1 fog;
- sót.
előkészítés
A bazsalikomos mártással csak leveleket veszünk, a szárakat nem használjuk. Készítsünk egy keverővel a legegyszerűbb módot, ezért dobjuk a bazsalikom leveleket egy tálba, adjunk hozzá fele az olajhoz, hogy a zöldeket jobban őröljük meg és zúzzuk össze. Az anyákat kissé megsütjük egy száraz serpenyőben - legfeljebb 30 másodpercig mindkét oldalon. A dióféléket és a fokhagymát a bazsalikomba dobjuk, a sajtot a legkisebb rántásra dörzsöljük, mert nagyon nehéz, és ha a darabok nagyok, van egy változata, amit nem őrölnek megfelelően. Olajot, sót adunk hozzá, és mindez homogén tömegsé válik. A konzisztencia beállítható, mert egyesek tökéletesen homogén mártással, és mások egyszerűen apró morzsákká. A sóval óvatosnak kell lenned, mert Maga a sajt már sós.
Ez a szósz nagyon hosszú ideig tárolható a hűtőszekrényben zárt edényben, különösen ha kis mennyiségű olívaolajat tölt fel. Így létrejön egy film, a levegő nem lép be a szószba, és nem romlik.
A pesto szósz receptje otthon
Természetesen a klasszikus pesto receptjét már évek óta tesztelték, és az alap mártást tekintik. De az alkotóelemek meglehetősen drágák, és nem mindenkinek van lehetősége megvásárolni őket. Ezért egy kis kísérletet kínálunk az ételekkel és készítsünk házi pesto-t, nem kevésbé finom, mint a klasszikus pesto. Az egyetlen dolog, amelyet nem szabad helyettesíteni egy mártással, a sajt. Olyan nagyon kemény és gazdag íze legyen, mint a parmezán, akár cheddar, gruyer vagy grana padano lehet.
összetevők:
- kesudió - 100 g;
- spenót - 60 g;
- zeller - 60 g;
- petrezselyem - 30 g;
- arugula - 60 g;
- menta - 20 g;
- citromlé - 15 ml;
- fokhagyma - 2 fog;
- olívaolaj - 200 ml;
- Parmezán - 100 g;
- sót.
előkészítés
Az összes zöldségem és szárítva. A kombináció és a mennyiség az Ön ízlésének megfelelően választódik ki, ha bárki tetszik, hozzáadhatja a korianderet. A kemény szárakat a lehető legnagyobb mértékben el kell távolítani. Minden fűszernövényt keverjünk egy turmixgépben vagy egy merülő keverővel, adjuk hozzá az összes többi összetevőt (kivéve a sajtot) és a vaj 2/3-át. Miért nem az összes olajat egyszerre? Annak érdekében, hogy ne hagyja ki a következetességet, jobb hozzáadni. Ha a tömeg többé-kevésbé egyenletes, öntsön finomra reszelt sajtot, ha olajra van szüksége, és csak néhány fordulatot tesz. A mártás kész!