Pektin - jó és rossz

A görög nyelvből lefordítva a "pektin" szó azt jelenti, hogy "fagyott". Ez az anyag élelmiszerben oldható rostokra vonatkozik. Segít az étel hosszabb tárolásában, és nedvességtartalommal bennük. Ipari célokra a citrusfélékből, alma-, napraforgó- és cukorrépából kivonják a pektint. Az első pektint 200 évvel ezelőtt elkülönítették a gyümölcslékről, majd a tudósok felfedezték az anyag rendkívüli tulajdonságait. Tisztítja a toxinok testét, miközben fenntartja a bél mikroflóráját, és szabályozza az anyagcserét.

Pektin készítmény

Ma a pektin vagy az E440 egy élelmiszer-adalék. Tény, hogy ez egy tisztított poliszacharid, amely növényi anyagból származik. Ez egyidejűleg sűrítő, stabilizáló, gélképző és tisztító. A pektin az élelmiszerben egy másik számban található. A pektin folyékony kivonat és por formájában van. Mindkét fajot aktívan használják különböző élelmiszertermékekben. A folyékony pektint forró termékekhez tervezték, és a por hideg gyümölcslevekkel keverhető. Az üzletekben lévő polcokon eladó pektin por formájában leggyakrabban.

A pektin tulajdonságai

A pektin gélesedő tulajdonsággal rendelkezik. Ezért aktívan használják az élelmiszeriparban. Ezt az anyagot különböző cukrászati ​​termékekben, tejtermékekben, valamint ketchupban és majonézben használják. Különös érték az almából nyert pektinek. A különböző táptalajokban történő gélesedés sajátosságai szerint két pektincsoportot különböztetünk meg: alacsony észterezett és erősen észterezett. A gélesedő tulajdonság miatt a pektineket sűrítő anyagokként, stabilizátorokként, szorbensekként és gélképző anyagokként használják. A pektinek egy másik fontos tulajdonsága a komplexképződés. Ennek köszönhetően a pektinek detoxikánsok, amelyek eltávolítják a nitrátokat, radionuklidokat, nehézfémeket és sok más felesleges dolgot a szervezetből, miközben megvédik a mikroflórt.

Mi hasznos a pektinhez?

A pektin legnagyobb előnye az anyagcsere normalizálódása. Csökkenti a koleszterinszintet, javítja a bél perisztaltikáját és a perifériás keringést. Ez az anyag részt vesz a szervezet tisztítási folyamataiban. A pektin eltávolítja a nehézfémeket, peszticideket, radioaktív elemeket és más káros vegyületeket. Ezért a pektint biztonságosan a "test egészségrendjének" nevezhetjük.

A pektin alkalmazása a gyógyszeriparban létezik. Jó hatással van a gasztrointesztinális traktus nyálkahártyájára, és a fekélybetegségekben jó gyulladásgátló és fájdalomcsillapító hatású. A pektin alacsony kalóriatartalmú anyag. A termék 100 grammjában 52 kcal van. De a pektin előnyei mellett és kárt is okoz.

Ellenjavallatok pektinhez

Ezt az anyagot csak arányos értelemben kell használni. A pektin feleslegével a szervezet elnyeli a fontos elemek abszorpcióját ember számára, nevezetesen kalcium, magnézium, cink és vas. Ennek az anyagnak a nem normalizált felhasználása következménye lehet megfigyelt flatulencia, fermentáció a belekben, a fehérjék és zsírok emészthetőségének csökkenése. Az úgynevezett túladagolás nem okozhat pektint tartalmazó termékeket. A pektint kis mennyiségben találjuk zöldségekben, gyümölcsökben és bogyókban, így nem okozhat kárt. A veszély azokban a termékekben rejlik, amelyekben ezt az anyagot mesterséges úton adják, biológiailag aktív adalékanyagok formájában. Ezekben a pektin mennyisége meghaladhatja a megengedhető normát.

A pektin, a zselatin , a kukoricakeményítő vagy az agar agar helyettesítése működni fog. A természetes pektin adszorensek például használhatnak friss gyümölcsöt a zselé számára.