A vese (sertés, marhahús, juh) nem a legkedveltebb a gasztronómiai szakemberek melléktermékei miatt, mivel a szervezet funkcionális jellemzői okozzák a szagot. Eközben a vese egy olcsó termék, tiszta hús szinte zsíros, és ha jól főzöl, akkor minden nagyon ehető, terméketlen és még ízletes is lesz. Például elkészítheti a veséket tejföllében.
Mielőtt bármilyen étel elkészülne a vesékből, először megfelelő előkészítésre van szükség.
A vese elkészítése főzéshez
Mindegyik vesét félig vágjuk, késsel, óvatosan távolítsuk el a filmeket és uretereket. A veséket hideg vízben néhány óráig (2-től 8-ig) áztassa. Öblítsük le, vágjuk fel a vesék felét (vagy átlósan) szeleteljük, helyezzünk egy tálba, bőven szórjuk szódabikarbónával, keverjük össze és hagyjuk 20 percig. Ezután hagyja el a természetes bor vagy almabor ecet vízzel (arány 1: 1).
Miután átadta a reakciót, alaposan mossa le a vese darabokat hideg vízzel. A marhahús vagy a birkahús vesékét nagy mennyiségű vízben főzzük 5 percig forralás után, majd visszahúzzuk egy szűrőanyagra. A borjú, a sertéshús és a juhbimbó előzetes emésztés nélkül főzhető.
A tejföllel párolt sertésvese
összetevők:
- sertésvese - 4 db;
- citrom - 1 darab;
- szalonna fűszerkeverék (pl. hops-suneli);
- fokhagyma - 4 szegfűszeg;
- hagyma - 1 db;
- növényi olaj vagy sertéshús;
- tejföl természetes tej - 100-150 ml;
- száraz curry keverék;
- paprika porított;
- a friss zöldségek különbözőek (hagyma, petrezselyem, kapor, koriander, bazsalikom stb.).
előkészítés
Miután a rügyeket elkészítették (lásd a szöveg elejét), gyengéden marináljuk őket kb. 20 percig, a pácé összetételét: citromlevet, 2 gerezd fokhagymát (őrlés), száraz fűszereket, sót. A marinázás után öblítjük a vesék darabjait, és bedobjuk egy szűrőpapírt vagy szalvétát.
Melegítsük az olajat vagy a zsírt egy serpenyőbe, vágjuk le a hámozott hagymát negyed gyűrűre. Süsse meg a vese és a hagymát, kb. 3-5 percig a spatulát, majd csökkentse a tüzet és pörkölt, zárja le a fedelet, néha kevergetve. Szükség esetén hozzáadhat
A tejföl kevert curry és paprika keverékkel. Adjuk hozzá a keveréket a serpenyőbe. Keverjük össze, felmelegítünk egy kicsit, de ne forraljuk fel. Tálaljuk a párolt rügyeket bármilyen díszítéssel (burgonya, hajdina , borsó, bab, stb.), Közvetlenül a kiszolgálás előtt megszórjuk apróra vágott fűszerekkel és fokhagymával.
A tejfölös húsmarhák ugyanolyan módon készülnek, csak először nagy mennyiségű vízben 5 percig forralni kell, majd a vizet le kell engedni és meg lehet főzni.