Annak érdekében, hogy a hideg megfagyjon, hagyományos arányokat kell betartani, a húsnak kétszer olyan nagynak kell lennie, mint a csontoknak, és a víz kétszerese a húsnak és a csontoknak. A petrezselyem gyökere itt fontos szerepet játszik, ennek köszönhetően a felesleges fehérjék habosultak felfelé és felfelé. Megosztunk néhány fontos titkot a receptekben, és megtanuljuk, hogyan készítsünk húsmarhát a marhahúsból.
Marhahúsból és sertéshúsból készítünk marhahúsot
Annak érdekében, hogy a hideg tökéletesen átlátható és jól megfagyott legyen, helyesen kell megválasztania az alapját. A marhahúsnak feltétlenül a csonton kell lennie, a cumisüveg jó, és a sertés lábak, amelyeket gélesítő hatásuk miatt használunk, nem frissek a fagytól, különben a kollagén, amelyet meg kell szilárdulnunk, elveszíti tulajdonságait.
összetevők:
- marhahús - 1400 g;
- sertés lábak - 700 g;
- hagyma - 1 darab;
- sárgarépa - 2 db;
- víz - 4,2 liter;
- fekete bors - 11 db;
- petrezselyem gyökér - 1 darab;
- só - 20 g;
- fokhagyma - 3 fog;
- babérlevél .
előkészítés
Készítjük a húst, a lábakat az enyém, ha szükséges, vaspaszával (korábban kukoricabogárral végeztük), az "ujjak" között hosszirányú bemetszést végzünk az "ujjak" között és kibontakoztatjuk (így jobb lesz a kollagén forrása), a tejet 30 percre öntjük, hogy eltávolítsuk a kellemetlen szagot. A marhahús jól mosott, és 30 percig öntött vizet.
Ezután a hús lecsapódik, a lábakat mossák és főzzék. Amint a hab felemelkedik, a vizet leöblítik, a húsot megmossák, a serpenyőmetszetemet és ismét megfelelő mennyiségű vízzel öntik fel, és hozzáadják a sót. Most lassú tűz mellett lángolunk kb. 3 órán át, majd a hámozott zöldségeket és fűszereket, a sót és egy órán át főzzük.
Fontos árnyalat, a fedél sütéskor kissé nyitva kell lennie. Ezután levesszük a zöldségeket és a húsokat, levesszük a felesleges zsírt egy szalonnal, hozzáadjuk a tört fokhagymát, és 15-20 percig állni hagyjuk a levest, hogy minden a zárt fedél alatt maradjon.
A húst rendeztük, kezünkkel őröltük, az edény aljára 2 cm vastagságban feküdtünk, a szűrőt finom szitán átszuszpendáltuk, és a formára öntettük a húsra.
A házi készítésű hideg marhahús elkészítésének receptje
Ez a recept a marhahús nagyon sikeres, mert mindent megteszek egy igazi holodtsa számára, és a szilárdulás alapja és a megfelelő mennyiségű hús. És ez egy nagyon megfizethető recept, amely nem "érinti a pénztárcát".
összetevők:
- marhahús - 5 db. (2,5 kg);
- sárgarépa - 2 db;
- víz - 5 l;
- petrezselyem gyökér - 1 darab;
- hagyma - 2 darab;
- fokhagyma - 4 fog;
- borsóbors, babérlevél, só.
előkészítés
A pergameneket mossuk és vízzel 2 órán át öntjük, majd 5 liter vízben, egészséges, de tisztított zöldségekkel és fűszerekkel csendes tűzön csöpögünk, ne felejtsük el eltávolítani a habot, amint a víz forraljuk. Mennyi kell főzni egy zselés húst, amit megért a hús. Amint elkezd eltávolodni a csonttól, itt az ideje, hogy eltávolítsuk a tányérról, általában 4-5 órát. Hús és zöldség kivonjuk, levesek szűrjük, és hozzáadjuk a tört fokhagymát és sót. A hús el van választva a csonttól, és formában, szeletelt sárgarépával együtt. A felesleges zsírt papírtörölközővel gyűjtik össze.