A fehér béchamel mártást az olajban kissé sózott lisztből készítik, majd hegesztve tejben vagy tejszínben (a recept különböző változatai lehetségesek). Sokan hallották ezt a mártást, de nagyon kevesen tudják, hogyan kell ezáltal kifinomultnak és csomók nélkülinek lenni.
A béchamel mártáshoz 2 hagyma, 750 ml tej, 2 evőkanál búzaliszt, 4 evőkanál rusztikus vaj, só, őrölt fekete bors.
Főzőszósszal
A sütési szósz általában nem sok időt vesz igénybe. A hámozott hagymát nem finom apróra vágjuk, majd tálaljuk tejjel. Forraljuk fel, és hagyjuk 20 percig felszívni, majd törje át egy szitán. Megolvasztjuk a vajat egy külön serpenyőbe, hozzáadjuk a lisztet és összekeverjük a spatulát. A lisztet kellemes bézs árnyalatáig süsse meg, majd ezt követően a tejet a sütőedénybe öntjük. A mártást forraljuk, borsozzuk és ízesítjük. Jegyzőkönyvek a nagyon alacsony hőtől 20 percig, folyamatosan kevergetve a spatulát és a szósz készen áll. Meg kell jegyeznünk, hogy ha Önnek meghatározott mennyiségű tej helyett hús- vagy halételeket kell öntenie, használjon tej (1: 1) és hús (vagy hal) keveréket.
Béchamel gombával
összetevők:
- egy pohár tej (250 ml);
- egy pohár húsleves;
- 0,3 csésze lisztet;
- 2-3 evőkanál rusztikus vajat;
- 100 g tiszta szárított gomba;
- 2 tojássárgája;
- só;
- bors.
előállítás:
Megolvasztjuk a vajat a serpenyőben, hozzáadjuk a lisztet, összekeverjük. Alacsony lángon sütjük, amíg kellemes bézs színű lesz. Miután óvatosan öntse a serpenyőbe, és alaposan keverje össze a homogenitást. Add hozzá 2 tojásos sárgáját, finoman, egy vékony csepp marhahúsleves, adjunk hozzá sót és keverjük össze. Forralás után adjunk hozzá szárított (előre mosott) gomba (gombapor). Ismét forraljuk fel a mártást, hagyjuk 20 percig ülni, folyamatosan kevergetve spatulával.
Krémes kagyló
Bechamel mártást készíthet krémmel.
összetevők:
- 100 g természetes rusztikus vaj;
- 1 csésze 20% tejszín;
- 2 evőkanál búzalisztet / s-ban;
- néhány húsleves;
- só;
- fekete borsport;
- egy kis reszelt szerecsendió.
előállítás:
Egy megolvadt vajat tartalmazó sütéses serpenyőben lisztet öntünk, spatulával keverjük, megsütjük, hozzáadjuk a levest, majd hideg krémet, majd forraljuk fel a szószot a szükséges konzisztenciára.
Tészta Béchamel mártással
Jó tésztát főzni Béchamel mártással - ez egy nagyon finom étel, amely egyszerűen és gyorsan elkészül a legproaikusabb összetevőkből.
összetevők:
- tényleges paszta (bármely termék);
- 2 evőkanál természetes rusztikus vajat;
- 1 pohár krém;
- 2 evőkanál búzalisztet / s;
- 130 g sajt;
- egy kis szelet sonka;
- fekete borsport;
- só;
- reszelt szerecsendió.
előállítás:
Először, forraljuk fel a tésztát az al dente állapotba enyhén sózott vízben, és egyidejűleg készítsük el a mártást: egy serpenyőben olvassuk fel a vajat egy kis tűzön, adjunk hozzá a lisztet, keverjük össze egy spatulával, hogy ne legyen csomók, és süssük, amíg kellemes, vörös árnyalatú. Enyhén szorzolvaem, adjunk hozzá krémet, és a lehető legkisebb hőt hozva a kívánt sűrűségre, folyamatosan kevergetve spatulával vagy habverővel. A folyamat végén adjuk hozzá a reszelt szerecsendiót - a mártás készen áll. Most a nagy sűrűségre sajtolt sajtot kétharmadát hozzáadjuk a mártáshoz, és felmelegítjük, folyamatosan kevergetve egy spatulával, hogy a sajt enyhén megolvadjon, miután eltávolítjuk a hőtől. billenés
Mit adnak béchamel mártással?
Ez a mártás tökéletesen illik a fehér hús, hal, zöldség, tojás és sok más termékhez.