A fehér gombák kétségtelenül a gomba királyság legjobb képviselője. Jóak mind független ételekben, mind a gasztronómiai kombináció egyik összetevőjeként. A versenyen kívül pácolt formában is vannak. Beszélünk erről később, és elmondjuk, hogyan kell a téli fehér gombákat felszedni.
Pácolt gombák a télre - recept
összetevők:
- fehér gomba;
1 liter folyadékra alapozott marinád esetében:
- só - 45 g;
- granulált cukor - 25 g;
- borsópaprika - 6 borsó;
- szegfűszeg - 2 rügy;
- babérlevél - 2-3 db;
- asztali ecet 9% - 135 ml;
- fokhagyma (opcionális) - 3 fog.
előkészítés
A fehér gombákat hideg folyóvízzel mossuk, a lábakról leválasztjuk a sapkákat, azokat pácolásra használjuk, és szükség esetén több részre vágjuk. A lábakat később meg lehet tisztítani és fel lehet használni más ételek készítésére.
Egy széles, zománcozott edényben, a gombák számának megfelelően méretezve szűrt vizet öntsünk, forraljuk fel, citromsavval adjunk hozzá, egy grammonként 1 gramm gombán alapulva, és hagyjuk feloldani. Tegyünk vágott kalapot és főzzük mérsékelt tűzön, kevergetve, ismételt forralás után, tizenöt percig. A kész gombáknak le kell süllyedniük.
Míg a gombát főzzük, egyszerre elkészítjük a pácokat. A billetre egy literre körülbelül két milliliter szükséges. Mérjük meg a szükséges mennyiségű vizet, adjunk hozzá egy kis mennyiséget a párolgáshoz, adjunk hozzá sót, granulált cukrot, babérlevest, illatos borsólevet, szegfűszeges rügyeket és tizenöt percig forraljuk. Ezután öntsük az ecetet, és ha szükséges, dobjuk a hámozott és szeletelt fokhagymát.
Bemutatjuk a gombák főtt kalapját a korábban készített steril száraz edényekbe, és öntsük a pácot. Ezután a tárolás tervezett tárolásának időtartamát követjük. Ha a gombákat két hónapig használják, azonnal öblítsük fel az edényeket steril tartókkal, és fordítsuk vissza meleg alakú takaró alatt, amíg teljesen le nem hűtjük. Ha hosszabb tárolást feltételezünk, akkor minden edényben egy evőkanál ecetet és növényi olajat öntsünk, fedjük le a fedéllel és sterilezzük a tartályokat forró vízben harmincöt percig, és csak ezt követően lezárjuk és meghatározzuk a tárolást.
A fehér gombák pecsételésére szolgáló fűszerkészlet nem alapvető, és az Ön preferenciáitól függően megváltoztathatja, egyes fűszereket helyettesíthet, vagy minimálisra vághatja őket. A fokhagymát gyakran hozzáadják az előformákhoz, amelyeket később saláták készítéséhez használnak.
Ízletes pácolt gomba a télre sterilezés nélkül - a legjobb recept
összetevők:
- fehér gomba - 1 kg;
- víz 375 ml;
- granulált cukor - 5 g;
- só - 20 g;
- ecet 9% - 50 ml;
- hagyma - 75 g;
- babérlevél - 2 db;
- a szegfű - 2 rügy;
- borsópaprika - 3-5 db;
- borsópaprika - 10 db.
előkészítés
Az én fehér gombámat, elkülönítjük a kalapokat, elhagyjuk a kicsieket, és a nagyokat több részre vágjuk. Melegítsük fel a forró vizet, tegyük fel az elkészített gombákat, és tíz percig főzzük, kevergetjük és levesszük a habot.
Ezután távolítsa el a gomba zajt a tiszta edényben, főzet szűrő, adjunk hozzá sót, granulált cukrot,
Gombák időközben előzetesen sterilizált száraz tégelyek, először a gyűrűs hagymák alján helyezkednek el, és forraljuk a forró marinátot, előzetesen eltávolítva a babérlevéleket. A tartályokat steril, száraz takarással felhúzzuk, a fejjel lefelé forgatjuk, majd alaposan felhúzzuk meleg takaróval, amíg teljesen le nem hűl.