A halak jövőbeli felhasználását már évszázadok óta gyakorolják. Ezúttal elegendő volt megtalálni a termék élettartamának széles körét. Az egyikük a dohányzás. A modern életkörülmények között nem mindig kényelmes a forró dohányzás gyakorlati szempontból történő gyakorlása, ezért a gyakoribb és egyszerűbbek a hideg dohányzás receptjei, amelyekre ezt az anyagot szenteljük, és a makrofotok segítségével elemezzük a technológiát.
Hideg füstölt makréla a füstölgőben
Ha van egy kis automata füstgáz, akkor a makréla készítéséhez tökéletesen illeszkedik. Majdnem az egész folyamat részvétele nélkül zajlik le, csak a zsetont és a halat kell előkészíteni.
A hideg dohányzás előtt a makréla felszedése előtt meg kell tisztítani és kiszáradni, majd alaposan megszáradni, majd kiválasztani a kedvenc sózási módszert: nedves vagy száraz. Úgy döntöttünk, hogy a makrért tömény sóoldattal (80 g sót víz literenként) öntjük, és hagyjuk kb. 2 órán át. A sózott makrélaet ezután öblítjük és szárítjuk, majd a smokehousebe helyezzük. Töltse fel a rekeszt zsetonnal, állítsa be az időzítőt 24 órán keresztül, és válassza ki a 28 fokos hőmérsékletet. A smokehouse vége után vegye le a hideg dohányzás makrélajét, és vegye be a mintát.
Hideg füstölt makréla folyékony füsttel
Ha nincs smokehouse vagy a vágy, hogy valódi füstölgéshez hajtson végre, akkor a receptet egy folyékony füst segítségével próbálhatja meg, amelynek egy kis részét hozzá lehet adni a halak áztatásához.
összetevők:
- makréla makréla;
- só - 45 g;
- granulált cukor - 20 g;
- víz 950 ml;
- tea - 3 tasak;
- folyékony füst - 3-4 csepp;
- néhány marhahúst hagyva.
előkészítés
Miután előkészítette a halat, vagyis lehúzta, levágta a bordákat és a fejét, majd öblítette és szárította a hasított testet, helyezte vissza