A beleviai tészta receptjét a származási hely után kapta meg: ezt a technológiát Belev kisvárosában, a Tula régióban állították elő. Ez a terület az alma legnagyobb termésérményeiről híres, különösen antonovy, amely a pasztillák számára ideális. Az a tény, hogy az Antonovka a legtöbb pektint tartalmazza, ezért a pasztula jól megvastagszik és sütés után megőrzi sűrűségét. Ha egy másik fajta almát szeretne előnyben részesíteni, hozzá kell adnia száraz pektint is.
Hogyan kell főzni Belevian pasztilla otthon?
Most a termelésben találkozhatsz és elkészítheted a Belevskuyu pastille-t, a csokoládéval töltött pasztellt, és a mézzel készültet. Kezdjük a termék klasszikus receptjével, ami egy réteges, tágas pattogó, amely egy paszta pasztával és dörzsölt porcukorral van rögzítve.
összetevők:
- alma - 1,6 kg;
- tojásfehérje - 2 db;
- granulált cukor - 165 g;
- porcukor - 15 g.
előkészítés
A főzés kezdeti szakaszában egészen addig süsse meg az almát, így a burgonyafélék nem sötétedik, és megtartja a pektin maximális mennyiségét. Az almapépet elválaszthatja a baktól és a magtól a magvakkal, majd keverje össze őket egy szűrővel, és törölje át egy szitán. Helyezzük az alma mártást közepes lángon, keverjük fél csésze cukorral.
A megmaradt cukor ostor a tojásfehérjében. Fogott marha gondosan, spatula segítségével, össze az alma pürével. A pergamentes sütőlapra szétterítse a levegőtömeget (hagyja el körülbelül egynegyedét a felszínre), állítsa be a felületet, és tegyen mindent a kemencébe 5 órán keresztül 90 fokban. A jól megszáradt paszta nem tapad túlzottan a kezeidre, és jól megtartja az alakot.
Ezután kétféleképpen járhat: kenje meg a fennmaradó fehérje- és alma-tömegpasztát, tekercsbe tekerje, darabokra vágja, és megtörölje mindegyiket, egymásra rakva. Ezután a beleviai alma pasztillát 2 órán át ugyanabban a hőmérsékleten visszaküldik a sütőbe. A vágást megelőzően a pasztillát éjszakán át látják.
Természetes beleviai cukor nélküli pasztillák
Ha úgy döntenek, hogy cukor nélküli tésztát készítenek, másfajta, édesebb természetű almákat kell alapul venni. Ő is sült vagy főzött egészen a puha, akkor kaparás, és a cellulóz tüzet. Most be kell önteni a pektint. Adja hozzá addig, amíg a burgonyapüré nem tartja stabilan a formájukat, vagyis egy kanállal a felszínen végrehajtva, a nyomvonal nem tart. A hűtött pürét fehérjékkel (500 g pürével egy tojásfehérjével) verítjük, és miután a levegőn levő fehér anyagot 8 órán keresztül 80 ° C-on szárítjuk. Miután a maradék ajkakkal megkenve a pasztillát, ismét 100 ° -ra 2 órán át visszaküldik a sütőbe.