Saltison (a név és az étel maga az olasz konyha kölcsönzése) egy hagyományos hústermék Lengyelország, Fehéroroszország, Moldova, Ukrajna és Oroszország lakói számára. Megjelenésében és receptjeiben egy német testhez hasonlít. Homokos sózás előkészítése - hagyományos (különösen vidéki területeken) a vágóállatok gazdaságos használatának módja. Jelenleg azonban a hús- és kolbásztermékeket előállító ipari vállalkozások nem kerülik el az ilyen receptek használatát - nagyon előnyös.
Mi Saltison készült?
Készítsünk sóval a sertést, a sertést és a kecske. Bármely belsőség és egyéb állatok (pl. Marha- és / vagy borjúhús, bárány) sertéshúst használhat. Alternatívaként készíthet májat is. Meg kell jegyezni, hogy a sertésből való sózás sokkal nyersabb.
Sót készítünk
Szóval, Saltison, egy hagyományos recept, különböző állatokból származó hús felhasználásával.
összetevők:
- 1 nyers sertéssav vagy gyomor vastag (a piacon akár hámozott is lehet);
- 2,5-3 kg bármilyen húst (sertés, marhahús, borjúhús, bárány vagy keverék);
- 500-700 g sertéshús vagy zsíros zsír - valaki tetszik, ízlés;
- 1 nagy fokhagymafej;
- 1 evőkanál só;
- tetszés szerint - 1 teáskanál a köménymag dombja nélkül;
- annyi magvak, mint a koriander;
- őrölt fekete bors;
- földi babérlevél és szegfűszeg - egy kicsit.
előállítás:
Készítse elő a héjat és a tölteléket. A nyers sertéshús gyomra jól öblít, legalább 12 órán át öntjük a sót. Ezután a sót mossák és mindkét oldalon késsel alaposan megtisztítják, legalább 2 órán át jó a víz gyomorba ecettel áztatni, majd öblíteni. Ha belégzést használunk, mindannyian ugyanezt tesszük. A húsdarabokat apró darabokra vágjuk, a házi készítésű kolbásztöltéshez sót, borsot adunk hozzá, hozzáadunk száraz földi fűszereket (csak sós, nátrium-glutamát és egyéb haszontalan adalékokat tartalmazó kész keverékeket használhatunk), vágjuk a fokhagymát késsel és hozzáadjuk a hús tömegéhez. Mindegyik alaposan kevert. Felkészült sertéshúst (vagy bél) forró vízzel öblítünk, majd ismét hideg vízzel, forduljunk ki, kövér vénák belsejében, szorosan feldaraboljuk az elkészített tölteléket és varrunk szélekkel egy szakács szálával (ha a bél, a csomókat a széleken csomózzuk). Csak vastag pamutszálakat, zsinórt használhat.
A Saltison fogpiszkálót több helyen különböző helyeken főzni kell. Töltsük meg a Saltison-t hideg vízzel, adjunk hozzá 1-2 evőkanál sót, adjunk hozzá 5-8 leveles leveles leveleket, 5-8 bors paprikát, 1-2 hagymát, melyben 3-4 virágot
A sókészítés másik változata
Más megoldás szerint főzés után a sóoldalt egy zsírozott sütőlapra helyezzük és 20 percen át kemencében sütjük, mielőtt a kéreg 200 ° C-on tart. Ezután nyomást gyakoroljon, és amikor lehűl, helyezze a hűtőbe (ismét elnyomással). A torma tálalva és / vagy mustárt szolgálnak fel. Az is jó, hogy zöldségpalackot és egy pohár borsot, vodkát vagy bogyós tinktúrát szolgáljon fel.