A basturma egy szaggatott, előkínált hús a fűszerhéjban. Rendszerint hőkezelés nélkül főz, és a főzés tíz napig tart. Felgyorsíthatja a csemegét a sütőben való főzéssel, de ez nem lesz többé klasszikus basturma az eredetiben, hanem egy húsos snack, amely jobban emlékeztet egy fűszeres főtt sertéshúsra , egy karbonátra vagy egy süteményre .
Kínálunk mindkét variáns főzés ez a csodálatos étel, amely minden esetben kiderül, hogy kiváló.
Hogyan lehet főzni egy csirkemellből származó basturmát?
összetevők:
- csirkemell - 1,2 kg;
- fűszerek húsokhoz - 10 g;
- bors fekete föld - 45 g;
- piros paprika por - ízlés szerint;
- bors paprika - 25 g;
- sumac - 25 g;
- őrölt paprika - 25 g;
- só nem jódozott - 20 g;
- granulált cukor - 40 g;
- fokhagyma - ízlés szerint;
- konyak - 100 ml.
előkészítés
A basturma elkészítéséhez a csirkemellet alaposan mossuk hideg vízzel, elkülönítjük a filmet a csonttól és eltávolítjuk a bőrt. Most keverje össze a tálban sót, cukrot, fekete borsot, fűszereket húsra, szamarat, édes paprikát, és ízesítse a földet a piros paprika. Töltsük a konyakot. Annyira annyira kell, hogy a fűszerek nedvesek és vastag szuszpenzióvá válnak, amire nagymértékben megkenjük az előkészített mellet. Egy tartályba vagy egy sudokbe rakjuk, helyezzük a rakományt tetejére és meghatározzuk a hűtőszekrényben negyvennyolc órát.
A marinázás ideje alatt a mellét kivesszük a hűtőből, alaposan öblítsük le a fűszerekről, és majdnem száraz papírtörlővel töröljük le. Borsó fekete bors rustolchem egy habarcsot, és összekeveredik a piros borssal, és előtisztított, és áthaladt a fokhagyma sajtót. Minél élesebbet akarsz egy basturma, annál több piros paprikát kell megjeleníteni a fűszeres keverékben. Ha inkább az edény puhább és nem túl éles ízét választja, akkor a forró paprikát helyettesítheti édes paprikával vagy más aromás és nem éles fűszerekkel, az Ön által választott szárított gyógynövényekkel és ízekkel.
Kenje meg a csirkemell felületét a fűszeres keverékkel, tegye rá egy tiszta gézzel, félre hajtva, szorosan lezárja, és kötődjön egy zsineggel vagy egy erős szálzal. A csomagot szellőztetett helyen, a közvetlen napfénytől védve 5-7 napig felfüggeszti. Az idõ után az ízletes csirke basturma teljesen készen áll. Bon appetit!
Basturma a csirkemellből a sütőben - recept
összetevők:
- csirkemell - 1,2 kg;
- só nem jódozott - 40 g;
- száraz bor - 350 ml;
- babérlevél - 4 db;
- fokhagyma - ízlés szerint;
- bors és édes borsó - 30 g;
- méz - 70 g;
- paprikapor - 20 g;
- oregano-15 g;
- rozmaring - 15 g.
előkészítés
Az első lépés egy pác. Ehhez öntsön bort a kancsóba, dobja a sót, a fokhagymás présen, a babérlevélen, a fekete és az édes paprikán, a babérlevélen és a mézes mézen keresztül préselve. Keverjük össze a jó, melegítsük fel a masszát forraljuk, forraljuk három-öt percig, és hagyjuk kihűlni.
Miközben a marinád megfázik, megmossuk a csirkemellet, megszabadulunk a csontoktól és bőröktől, vágjuk a filmeket és a porcokat. Helyezze a húst egy megfelelő edénybe, öntsön a korábban főzött, hűtött, fűszeres sós lében, és határozza meg a hűtőszekrényben egy napig. Mindenképpen kövesse
Az eltelt idő után a csirkemellet papírtörölközővel mártották, és oregán, rozmaring, fekete, piros paprika és paprika keverékével dörzsölni. A mellet egy húrral vagy egy erős szálzal kötjük össze, és egy sütőedénybe definiáljuk, miután korábban fóliáztam. Az öntőformát basturmába helyezzük a maximális hőmérsékletű kemencébe, tizenkét-tizenöt percig.
Ezután kapcsolja ki a sütőt, ne nyissa ki az ajtót, és addig hagyja a csirkemellet, amíg teljesen lehűlt néhány órára, és lehetőleg éjszaka. A készenlétről hűsítünk még egy kis tányért a hűtőszekrényben, és kivághatjuk és szolgálhatjuk az asztalra.