Nem titok, hogy a mártások és az ízesítések a kulináris művészet fontos részét képezik. Egy ízletes mártás díszíti a sikeres edényt, és mentse el a sikerteleneket, leplezve a szakács hibáit. A hús és zöldség ételeket különféle különféle mártásokat szolgálhat fel, de a legnépszerűbb az adjika. Ez a fűszeres, csípős fűszer előnyösen árnyalja az étel ízét, növeli az étvágyat. Ezenkívül a paradicsomban és a paprikában található jótékony hatású anyagok (és ez az A, C, B, K és E vitamin) az adzikát is hasznos fűszerezésnek teszik ki. Így a szezonban nagy mennyiségben elkészítheti az Adzhika-t, így a télen vitaminokat lehet készíteni. Mondja meg, hogyan kell főzni egy éles adzsika a télen.
Forró mártással
Természetesen az Adzhika élességének koncepciója mindenki számára más, ezért a forró bors és a fajta mennyiségét jobban kell kiválasztani. A legélesebb - a chili paprika "Habanera" és a "Jalapeno", ezeket hozzá kell adni. De az ismert "Ogonek" vagy "ukrán keserű" nagy mennyiségben helyezhető el.
összetevők:
- paradicsom sűrű, érett piros vagy rózsaszín - 6 kg;
- borsos fűszeres - 1-3 db. (a fajtától függően);
- piros bors (paprika vagy bolgár) - 2 kg;
- gogoshara (kerek édes paprika) - 2 kg;
- fokhagyma - 2 fej (8-12 fogselyem);
- koriander - 2 evőkanál. kanál;
- bors fekete és illatos frissen őrölt - 1 teáskanál;
- jódozott só - 2 evőkanál. kanál;
- koriander és petrezselyem - 1 nagy csomó.
előkészítés
Gyorsan elkészítik a télen egy hegyes adjikát. Zöldségmosás, paprikából és gogosharészből kivonjuk a magokat, eltávolítjuk a válaszfalat, kivágjuk a fehér részeket a paradicsomból. A fokhagymát egy sajtón keresztül vagy három finomra vágtuk, a paradicsomot és a paprikát szeleteljük: vagy keverővel vagy élelmiszer-feldolgozóval, vagy egyszerűen egy kis fúvókán keresztül gördítünk egy húsdarálón. Óvatosan mossuk meg a zöldeket, engedjük le őket, és apróra vágjuk. A koriander és a só porba ömlik. Mindent össze kell keverni, és alkalmanként kevergetni kell az agikát alacsony hőségben. Kívánt esetben hozzáadhat egy ízű mártást a szárított gyógynövények (bazsalikom, kakukkfű) vagy ezek keverékének elhelyezésével. Jól kombinálva a hops-suneli vagy a uzho-suneli adzhika fűszereivel. Ezeket az adzhikat az édes és a forró paprikából télen nem túl sokáig tartják - nem több mint egynegyed órát. Ezt követően sterilizált edényekbe szétterítettük a mártást, és spináltuk. Tartsa adzhika legyen egy meglehetősen hideg helyen: az erkélyen, a pincében vagy kamrában.
Kevésbé akut változat
Az Adjika kevésbé akut almával, ez a mártás gyorsan és könnyedén elkészül a télen. A mártás íze természetesen teljesen más lesz. Azonban ez az adzsika nagyon finom és éles lehet.
összetevők:
- sárga édes alma "Arany" vagy hasonló - 2 kg;
- édes paprika (bolgár vagy paprika) - 2 kg;
- piros védőszemüveg - 2 kg;
- sűrű vörös paradicsom - 4 kg;
- zöldek (koriander, petrezselyem) - 1 nagy csomó;
- jódozott só - 2 evőkanál. kanál;
- fehér cukor termelt FÁK országokban - 4 evőkanál. kanál;
- koriander föld - 2 evőkanál. kanál;
- hops-suneli - 1 evőkanál. kanál;
- fokhagyma - 5-8 fogselyem;
- forró paprika "Ogonyok" - 2 db.
előkészítés
Az almaimat vágja, vegye ki a magokat, vágja le a héjat. Peppers és gogoshare az enyém, vágja, gondosan távolítsa el a magokat. A paradicsom az enyém, kivágja a fehér részt, és mindannyian áthaladunk a húsdarálón. Jobb, persze, mindent darabolni egy keverővel - a szósz homogénebb lesz. Tisztítjuk és nyomjuk meg a fokhagymát. Egy bográcsban vagy egy serpenyőben kombinálják a zöldségeket, a sót, cukrot, fokhagymát és fűszereket, apróra vágott zöldeket. Főzzük együtt a legkisebb tüzet körülbelül 20 percig. Egy ilyen főzött adzsika jó naplemente a tél számára, éles, de nagyon finom, tökéletesen konzervált tartósítószer nélkül. Továbbá egy finom ízesítés - éles adzhika a céklát, ez is főzött a téli. A recept hasonló - csak az alma helyett cukorrépa.