A fiatal oszét sajtot sajt formában készítik, és bizonyos mértékig hasonlít a textúrájához. Ezt a sós sajtot frissen vagy sütési receptekben használják, amelyek közül a legnépszerűbb a híres oszét pite.
Oszeszes sajt - otthoni recept
Az oszét sajt előállításához pepszinre van szükség. Néha tabletta formájában vagy megoldás formájában kerül forgalomba. Az alábbiakban megadjuk az arányokat a sajtkészítéshez pepszinporral, de alkalmazhatjuk a rendelkezésre álló enzimhez.
összetevők:
- tej - 5,6 liter;
- pepszinpor a kés hegyén;
- tejföl - 460 g.
előkészítés
A szobahőmérsékleten lévő tejet tejföllel erjesztjük. A kapott keverék részeként oldja fel a pepszin port és hozzáadja a maradék tejhez tejföllel. A tömeg hamarosan összeomlik. Fedjük le a tartályt a jövő sajtjával, és hagyjuk a hőt kb. Egy órán keresztül. Ne érintse meg a sajtot, hogy egyenletes és egységes rögtönzött legyen. Egy óra múlva vágja el a felületen kialakult rögeget egy késsel egyenlő négyzetekre. Hagyja a tartályt a jövő sajtával további fél óráig, hogy a csomók leereszkedjenek az aljára. Óvatosan át kell vinni a sajtkamrákat egy kétrétegű gézszűrővel, szerelje össze a széleit, és néhány óráig hagyja el a sajtot a terhelés alatt. A megadott időtartam végén az otthoni Ossetianiai sajt készen áll, csak a sót csak megszórja.
Ha azt tervezi, hogy hagyja el a sajt tárolására, majd merítse azt koncentrált sóoldatban.
Hogyan készítsünk otthoni osián sajtot?
összetevők:
- tej - 4,3 l;
- oltó enzim - 1 palack;
- joghurt - 65 ml;
- egy teáskanál só;
- szárított fűszernövények szóráshoz.
előkészítés
Alaposan melegítsük fel a tejet, és hígítsunk bele egy kis joghurtot. Hagyja a keveréket fél órán át, és időközben hígítsa meg az oltóenzim injekciós üveget a vízben, az utasításokban megadott arányokat követve.
Öntsük a hígított enzimet a tejbe, keverjük össze, fedjük le az edényeket és hagyjuk egy órán át. Egy idő után vágja le a sajtmarhát késsel. Engedje meg, hogy a rögök kb. 15 percig süllyedjenek az aljáig, majd szétválasztják őket a szérumból, fonják át a rágcsálókon és hagyják 3 órán keresztül a terhelés alatt. Sózza fel a sajt felszínét és szórja meg a gyógynövényeket (ha szükséges).
Ha nem tudja, hogyan tárolja otthon az orosz sajtot, akkor a sajtfejet egy erős sóoldatba mártsa hosszú ideig, vagy hagyja, hogy száraz legyen, és azonnal szolgálja.