Az olajos hal gyakori kereskedelmi név, melyet három különböző családból származó halfajhoz használtak: 2 faj a Stromathea családból, a centrolophus családba tartozó ausztrál seriolella, az escollar (szürke finom makrél) és néhány más faj a gempil családból. Mindezek a halfajok anatómiailag különbözőek. Mindezek a fajta olajos halak bizonyos előnyöket jelentenek az emberi táplálkozás számára, ezek értékesítése fagyasztott hasított testek vagy filé formájában, valamint füstölt.
A fajok hasonlóságáról
A kereskedelemben szereplő egyének testhossza átlagosan 30-75 cm között változhat, a tömeg 4 kg-ig terjedhet (a legnagyobb az olajos hal eskoláris, elérheti a testhosszat 2 m-ig és a súlya akár 45 kg-ig).
Leggyakrabban a diétás és kulináris irodalomban az eskólusról beszélünk.
Az olajos halak előnyei és ártalmai
Az olajos halak (minden fajta) nagy mennyiségű B-vitamint, valamint A, E és D vitamint tartalmaz, valamint különböző értékes mikroelemeket (fluor, vas, nátrium, kálium, kalcium, foszfor, szelén , magnézium, mangán, króm stb. ) ..
Az egészséges módon főzött butterfák étrendjébe történő rendszeres felvétel általános jótékony hatást gyakorol az emberi testre (természetesen nem beszélünk dohányzásról és sütésről sütés közben). Az olajos halak használata javítja a bőrt és a látást, valamint az emberi test agyi, idegi, kardiovaszkuláris és immunrendszereit.
A zsíros halak kalóriatartalma 100 g termékre vonatkoztatva körülbelül 112 kcal (a füstölt kalóriatartalom sokkal magasabb - körülbelül 180 kcal).
A zsíros hal nagyon olajos, így előkészítésénél jobb választani azokat a főzési módszereket, amelyekben a zsír egy részét eltávolítják a folyamat során (például a fej nélküli hasított testeket).
Az elfogyasztott fogyasztói információk és a zsíros halak rendkívül kellemetlen következményeiről szóló vélemények nem minden fajra vonatkoznak, csak a Ruvet (a gempil család egyik makrélafajja). Ez a hal nagyon olajos és nagy mennyiségű nem emészthető állati viaszt tartalmaz. Még meglehetősen mérsékelt mennyiségű Ruveta esetében is kellemetlen következményekkel járhat, nevezetesen: erős lazító hatás, néha akaratlan epizódokkal.
Mindenesetre a butterfish-ot kis mennyiségben, 2-3 darabban kell fogyasztani, hetente legfeljebb 1-2 alkalommal.