Pályázat és finomabb - ez a mousses. Néha valami könnyű, szellős és súlytalan dolgot akarok, és egyáltalán nem egy új ruháról szól. Amikor ilyen hangulatban eljutottál a konyhában, fogd be a keverőt, a keverőt - és a munkát! Nem tudom, hogyan kell mousse-t főzni? Nem ijesztő, ma felfedjük az összes titkot. Meg fogsz lepődni, milyen egyszerű ez. Természetesen ebben a cikkben megfontoljuk a halakból és zöldségekből származó mousses készítését, és hogyan készítsünk almás mousse-t vagy banán mousse-t, amit a többi cikkünkből megtanulhatunk.
Lazac mousse
összetevők:
- lazac steak (friss) - 225 g;
- lazacfilé füstölt - 175 g;
- citrom - 1 darab;
- tojás - 2 db;
- majonéz - 2 evőkanál. kanál;
- zselatin - 12 g;
- kapor - 1 csomó;
- tejszín (zsírtartalma legalább 30%) - 75 g;
- cseresznye paradicsom - 6 db;
- torma - 2 tk.
- saláta levelek - 6 db;
- fehér bors por - ízlés szerint;
- sós tenger - ízlés szerint.
előkészítés
A halat 5 percig forraljuk egy citromhéjjal. Hűtsük le, távolítsuk el a csontokat és a bőrt. A húst villával sütjük, 2 evőkanál citromot préseljünk ki. csésze lé, öntse zselatint és "feloldja" egy vízfürdőbe. Hagyja egy kicsit lehűlni a keveréket. Eközben a tojássárgájával majonézzel keverd. Bemutatjuk a zselatint és a halat. Add hozzá apróra vágott zöldek kapor. Solim, bors. Különösen, egy csipet sóval, verte a fehéreket, amíg erős csúcsok. Egy teáskanálon bemutatjuk őket a hal keverékbe. Végül öntsük a krémet, és jól keverjük össze.
A kis olajos edényeket olívaolajjal zsírozzák. Nagyon vékony, félig átlátszó szeleteket vágunk füstölt lazacot. Ezek a lebenyek lefedik a fenék alját és a falak falát úgy, hogy a halak élei kifelé nyúlnak. Töltsük fel a formákat a hal tömegével, töltsük be a lazac széleit, és küldje el a habot a hűtőgépbe - fagyassza le legalább 3 órát A könnyebb eltávolíthatóság érdekében a piál alját néhány másodpercig forró vízben leengedheti.
A paradicsomot vágjuk, de nem teljesen, a 8 szegmensbe. Bemutatjuk a "virágokat", és tegyünk egy tálat a közepére. A lazacból készült mousse a saláta leveleken terjed, és paradicsommal díszítik.
Tartlets csirkemellel
összetevők:
- csirkefilé - 300 g;
- tartlets - 12 darab;
- tejszín (zsírtartalma legalább 30%) - 100 ml;
- hagyma (por) - 1 evőkanál. kanál;
- curry - 1/4 ts.
- tojás fürj - 6 darab;
- cseresznye paradicsom - 12 db;
- hagyma zöld - 1 csomó;
- só, bors fekete föld - ízlés szerint.
előkészítés
A főtt csirke filéket a keverőbe vágjuk. Öntjük a tejszínt, a szezont hagymás por és curry. Solim, bors. Minden egy buja, homogén tömegbe vert. Töltsük meg a kosarat a kész csirkehéjjal. Felejtett tojást, paradicsomot és zöldhagymát tollat díszítünk.
Lazac mousse spenóttal
összetevők:
Mousse esetében:
- lazac - 500 g;
- krém (zsírtartalom 33%) - 100 g;
- tojásfehérje - 3 db;
- só, fehér bors, ízlés szerint.
Töltelékhez:
- spenót - 200 g;
- hagyma - 1 darab;
- olívaolaj - 50 g;
- Napraforgóolaj - 50 g;
- krém (zsírtartalma 33%) - 50 g;
- só, bors fekete föld - ízlés szerint.
előkészítés
A nyers halakat keverőben őröljük, korábban eltávolítva a bőrt és a csontokat. Krémet töltünk rá, sót, borsot, jól keverjük össze. Az erős csúcsokig húzzon egy csipetnyi sót. Gondosan alkalmazzuk őket a lazacra.
A darált húsban forraljuk néhány percnyi spenótot sós vízben. Mi dobjuk egy szemcséket. Eközben az olívaolaj és a napraforgóolaj keverékén finomra apróra vágott hagymát egészen aranyáig süsse meg. Vágjuk le a főtt spenótot, adjuk hozzá a serpenyőbe. Öntjük a tejszínt. Solim, bors. Stew, amíg megvastagodik.
Egy élelmiszer-filmen egy téglalap alakú haldarált húsot állítunk fel. Fentről egyenletesen rakja ki a spenótot. Szorosan zárja be a tekercset. Két oldalról kötjük össze a filmet egy csomóba. Az így kapott "kolbászt" 15-20 percig főzzük. Ha lehűl, vegye le a filmet, és vágja le a csavart hengereket. Mousse-t lazacos és krémes mártással töltünk, díszítve olajbogyóval és citromszeletekkel.
Recept garnélarákos mousse főzéséhez
összetevők:
- mascarpone sajt - 250 g;
- garnélarák - 400 g;
- petrezselyem gyökér - 1 darab;
- krém (zsírtartalma 20%) - 125 ml;
- citrom - 5 szelet;
- borsóbors - 5 db;
- petrezselymes göndör - 5 ágak;
- só, fehér bors por - ízlés szerint.
előkészítés
A petrezselyem gyökerét több részre vágják, és forró vízben forrasztják. Ott borsot és szelet citromot. A garnéla levesébe legfeljebb 5 percig forraljuk. Miután visszaadtuk a szűrőanyagra és hagytuk kihűlni. Garnéleld a húsot egy turmixgépben, néhány apró petrezselyemmel. Bors. Keverje össze a mascarpone-t krémmel, és garnélarákkal együtt keverje össze. A kész garnélarákos mousse-t tartékrétegen és petrezselyemmel díszítik. A pirítóst vagy a saláta leveleket is fel lehet használni.