A marhahús egy húsipari steak, vagyis egy marhahús lapos vágása, szalonnával, sütővel vagy sütőben. Egyetlen darab marhahús mellett találkozhatunk apróra vágott steakkel is, amely megjelenésében egy csipkehez hasonlít. Mindkét húsos meleg ételeket gyakran könnyű szószokkal és illatos olajjal látják el, kiegészítve zöldségkályhákkal és süteményekkel, mint például a Yorkshire pudingok. Receptek a steak fogunk elemezni ebben az anyagban.
Marhahús - recept
Attól függően, hogy milyen fokú készenlétet szeretne, a hús teljesen pörkölhető, közepes, vagy hagyja el a vérdarabot. A pörköléshez szükséges idő egyedileg történik, mivel feltétlenül figyelembe kell venni a darab vastagságát és vágását. Meghatározhatja a rendelkezésre állást egy speciális kulináris hőmérővel vagy érintéssel.
összetevők:
A steakhez:
- bourbon - 55 ml;
- juharkövető szirup - 55 ml;
- szójamártás - 55 ml;
- almaecet - 15 ml;
- instant kávé - 2 ts;
- marhahús - 980 g.
Gombák esetén:
- tisztított samponok - 375 g;
- friss kakukkfű - 2 teáskanál;
- fokhagymás fogak - 2 db;
- vaj - 5 g.
előkészítés
A sütés előtti húst szobahőmérsékleten kívánatos ellenállni, pontosan ugyanúgy, mint a pác. Kombinálja az összes pác-összetevőt, majd a steaket a keverékbe merítse, és hagyja 20 percig. Egy idő után süsse le a húsot jól felmelegített serpenyőben 10-12 percig. Sütjük a pörkölt húst egy edényre, és alig fedjük le a fóliával. Ha vastag vágott húsdarabot használ, mint a filé mignon, a steak receptet folytatni kell a sütőben, miután pörkölni a darabot aranybarna színűvé, 5-7 percig 190 fokban.
A fennmaradó marinadát öntjük egy serpenyőbe, és közepes lángon főzzük sűrűvé.
Vágjuk le a gombafejeket a tányérra, és megkeverve pipettázzuk meg a vajat, melegítsük meg a vajat.
Tálaljuk a kész steaket, mártással öntjük és egy gomba párnával borítjuk.
Bélszínre vért recept
A szájban olvadó húsok rajongói minden bizonnyal beleszerelik ezt a steak receptet: egy alig pörkölt darab külsején egy vonzó, sült kéreg borítja, a benső pedig gyengéd és lédús. Készült sokkal gyorsabban, mint jópörkölt testvérei, de a marináláshoz több óra is eltarthat.
összetevők:
- szárnyszelet - 680 g;
- keményforralású kávé - 240 ml;
- méz - 35 ml;
- fokhagymás fogak - 2 db;
- rozmaring szeletek - 3 db.
előkészítés
A steak otthoni receptje hihetetlenül egyszerű. Kombinálja a pácolt összetevőket: hűtött főzött kávé, méz, apróra vágott fokhagyma és apróra vágott rozmaring gallyak. Döfjük be a marinátba a szelet egy szelet, és hagyjuk néhány órát. Egy idő múlva, hagyja, hogy a felesleges marinád lecsapjon, és 3-4 percig öntsön meg mindkét oldalon egy jól felhevített felületen. A pörkölés után a húsnak mindig szobahőmérsékleten kell állnia.
Recept a darált hússzeletből
A klasszikus brit steaket darált húsból vagy rendszeres töltelékből készítik, és gombával szolgálják fel.
összetevők:
- marhahús - 540 g;
- Szárított fokhagyma - 3/4 ts.
- vaj - 45 g;
- champignons - 165 g;
- kikötői bor 35 ml.
előkészítés
Kombináljuk a marhahúst aszalt fokhagymával, csipet sóval és frissen őrölt borssal, majd osztjuk fel a keveréket 4 részre, és mindegyiket egy csipke alakjává alakítjuk. Süssük a darabokat magas hőmérsékleten pár percig mindkét oldalon, majd adjuk hozzá a gombákat, hagyjuk, hogy a nedvesség elpárologjon belőlük, és öntsük a kikötőbe. Amikor a port elpárologtatják, a steak áthelyezhető egy edénybe, és azonnal szolgálja.