Mint általában, a bastrumot a marhahúsbélből készítik, de próba és hiba révén az ősi edényt korszerűsítették, és most már sertéshús, bárány vagy baromfi számára is használható. Megállunk az utolsó változatban, és megpróbáljuk megérteni, hogyan készítsünk basturmát a csirkefiléből.
Csirke basturma - recept
összetevők:
- csirkefilé - 500 g;
- só - 3 evőkanál. kanál;
- cukor - 3 evőkanál. kanál;
- sós - 2 evőkanál. kanál;
- koriander - 2 ts;
- paprikaföld - 1 evőkanál. kanál;
- pirospaprika - ízlés szerint.
előkészítés
A csirkemellből származó basturma egyszerűen elkészült: a csirkefilé darabokat mossák, filmeket és zsírokat tisztítanak, majd papírtörlővel szárítják.
Egy kis tálban elkezdjük keverni a keveréket sózásra: sót és cukrot (lehetőleg barna), az elegyet a filék dörzsölésével és a sajtolt hűtőszekrénybe helyezzük 3 napig nyálkásodva. Miután az idő telt el, a húst kihúzva a hűtőszekrényből, érzed a kondenzált textúrát.
A sózott filéket többlet fűszerekkel tisztítják, szorosan háromrétegű gézzel csomagolva, és ismét nyomásra kerülnek egy napra. Most csak a maradék fűszereket kell gyúrni: ehhez keveredni és vízzel hígítani egy pépes konzisztenciát. Ebben a szakaszban nagyon fontos meggyőzni a fűszeres bevonat konzisztenciáját, hasonlít az alacsony zsírtartalmú tejföllékre, de jó a hús bevonása.
A jövőbeli basturmát egy filettel átcsavarják, vagy menetes filézettek, és hűvös helyen lógunk 3 napig száradni, majd a húsot ismét gézzel lezárjuk és további 2 hétig szárítjuk. Hosszú várakozás után az edényt le lehet vágni és kiszolgálni az asztalra.
Csirke basturma recept
összetevők:
- csirkefilé - 1 darab;
- só - 50 g;
- cukor - ½ evőkanál. kanál;
- bors - ½ teáskanál;
- paprika - 1/3 tbs. kanál;
- konjak - 20 ml.
előkészítés
Először is, egy kis tartályban keverje össze az összes rendelkezésre álló fűszerezést és fűszereket. A konyakot öntve hozza a fűszeres keveréket egy nedves homokkal emlékeztető, tömör, sűrű konzisztenciához. Amint ez megtörtént - a filéket a fűszerekbe öntjük, és elviseljük egy napig a hűtőszekrény alá, nem felejtünk el 3-4 alkalommal fordulni. Ezután a húsot mossák, szárítják és háromrétegű gézzel burkolják. Ebben a formában a csirkemellből származó basturmának körülbelül 1 hétig hűtőszekrényben kell lennie, majd házi készítésű finomságokat élvezhet. Bon appetit!