Az Aivar elidegeníthetetlen étel balkáni ételeket tartalmaz, és édes, kevésbé fűszeres paprikából készül. Használható szószként vagy mellékételként a húsételek kiegészítéseként, vagy egyszerűen kenyérsüteményként. Az egyedülálló aroma és a rágcsálnivalók ízvilága biztosan tetszeni fog. Az alábbiakban néhány receptet készítünk az Aivar elkészítésére a télen.
Aivar - téli serpenyős recept a padlizsánnal
összetevők:
- édes bolgár bors - 2,5 kg;
- padlizsán - 1,5 kg;
- tisztított víz - 1,5 l;
- ecetsav - 40 ml;
- finomított napraforgóolaj - 375 ml;
- só nem jódozott kő - 70 g;
- granulált cukor - 75 g.
előkészítés
Az ayvara főzésének ez a változata magában foglalja a marinadában levő mártás komponenseinek előzetes forralását. Ehhez az enyém, és mentjük a padlizsánt és a paprikákat a kocsányokról, az utolsóról és a magokról. Ezután vágjuk közepes méretű szeletekre. A receptben lévő összetevők mennyisége már szerepel a tisztított formában.
Most egy nagy edényben keverje össze a tisztított vizet, sót, cukrot, körülbelül egy harmadát egy pohár napraforgó finomított olajat és ecetsavat. Melegítsük fel a marinadát forraljuk fel, és feloldjuk az összes kristályt, majd felkészített zöldségeket helyezzünk bele. Várakozunk egy második forralásra, és főzzük az ételek tartalmát a borsos és padlizsán darabok puhaságához. Most kihúzzuk a zöldségeket egy szűrőtörlőn vagy egy szűrőn, és hagyjuk, hogy lecsapjanak és lehűljenek. Ezután fordítsa át őket egy húsdarálón, adjunk hozzá a fennmaradó napraforgóolajat, és helyezzük a kapott masszát egy megfelelő tartályba további főzés céljából. A szósz (palacsinta) palackozható és télen használható salátaöntésre vagy más ételekhez való hozzáadásra.
Forraljuk a csavart paprikát és a padlizsánt, hogy gyakori, vagy akár folyamatos, keverjük, amíg puha és vastag. Ez akár másfél és két óra is lehet. Az aivarot megkóstoljuk az ízért és szükség esetén cukrot vagy sót adunk hozzá. A steril és száraz tégelyeken csak üresen kell elhelyezni az üveget, steril sapkákkal lezárni, és fejjel lefelé hagyni, amíg teljesen le nem hűl.
Ez az alapvető recept a sütéshez készült szerb aivar alapul szolgál, hogy megkapja a fűszeres változata a mártás. Ehhez paprikát és padlizsánt hozzáadhatunk fokhagyma vagy hagyma ízéhez. De a fűszerek, amelyeket a szerbek gyakorlatilag nem használnak.
Makedón aivar paradicsommal - recept a rágcsálnivalókért
összetevők:
- édes bolgár bors - 1 kg;
- paradicsom - 495 g;
- fokhagymás fej nagy - 1 db;
- hagymás izzók - 155 g;
- ecet (9%) - 20 ml;
- finomított napraforgóolaj - 55 ml;
- só nem jódozott kő - 60 g;
- granulált cukor - 95 g.
előkészítés
Az aivar elkészítéséhez sok lehetőség van arra, hogy a grillen vagy a sütőben előbb sütjük a paprikákat. Ennek köszönhetően a mártás egyedülálló aromát és ízvilágot szerez. Ez a macedón recept nem kivétel, és annak végrehajtásához a mosott paprikát egy sütőlapra helyezzük és a hordók durvaságára sütjük. Ezután tegye a forró gyümölcsöket egy zsákba, rögzítse egy darabig, majd könnyen megszabaduljon a bőrektől, kivonjuk a magokat és eltávolítjuk a szárakat.
A paradicsomot is le kell hámozni. Ehhez néhány másodpercig felforraljuk őket forró vízzel, majd azonnal leöblítjük jégvízzel, és különösebb erőfeszítés nélkül eltávolítjuk a bőrt.
Most a hús a paradicsom és a sült paprika, valamint a hámozott hagymát és a fokhagymát fogak, megcsavarják egy húsdaráló és tegye a serpenyőbe vagy serpenyőbe. Az élességhez szükség esetén egy paprika chili-t is hozzáadhat. Töltsünk napraforgóolajat és főzzük a növényi masszát, amíg a folyadék nagy része elpárolog, és elegendő vastag textúrát kapunk. Most adjunk hozzá sót és granulált cukrot, öntsük az ecetet, öt percig forraljuk a masszát, utána a kész aivarot steril száraz tartályokra terítjük és lezárjuk. Ezenkívül a munkadarabot meleg takaró alá kell hagyni az ön sterilizálásához, és az üvegeket le kell fedni.