A Samsa egy komplex és többváltozós étel, amely különleges helyet foglal el az összes üzbég sütemény között. A Samsa kész tapasztalt háziasszonyok kezébe készül, mert a tésztakaró és a töltés megfelelő aránya, valamint az összetevők maguk a két komponensen belül egy sikeres edény garanciája.
Hagyományosan a samsu-t Tyndyrben sütjük, de nagyon logikus feltételezni, hogy éleinknél a sütő lesz a legoptimálisabb megoldás. Sütés után a samsát olajban sütjük.
Töltelékként szinte bármit is választhat: sütőtök, borsó, gyógynövény, burgonya vagy akár káposzta, de a legelterjedtebb változatot tekintjük az almás darált hús töltelék formájában.
Az üzbég szamsa alapja egy tészta, minden részletre megpróbálunk részletesen leírni ebben a cikkben. Azonban a legnépszerűbb az üzbégi samsa a puffasztaltól. Rozsdamentes textúrája, amely a lédús és zsíros tölteléket takarja, nem hagyja közömbösek az evőeszközöket.
Tészta készítése a samsa számára
Az üzbégiai samsa tészta oszlik: sovány, vajmentes, élesztő, egyszerű élesztő tészta és sütemény.
A samsa levest liszt és víz alapján állítják elő, só hozzáadásával. Ezen összetevők közül általában egy szemet (kb. 2 pohár vizet 1 kg lisztre) egy rugalmas tésztával dagasztanak, amelybe a töltést ezután csomagolják.
Egy élesztőmentes tésztához 1 kg liszthez adjunk hozzá 2 csésze tejet, egy pár tojást és sót. Lehetőség van olvasztott vaj, zsír vagy margarin felhasználására is.
Egy egyszerű élesztő tészta meleg vízben, az élesztőt előzetesen feloldjuk 23 grammonként 1 kg lisztre, a tojást és a tejet nem adjuk hozzá. Ez a recept teszi lehetővé a tészta elkészítését a legnagyobb időt, mivel a tésztát 1-4 órán át fermentálják.
Az élesztő tészta különbözik egy egyszerű változatától, csak a tejet, 5-6 tojást és 3 evőkanál cukrot. A kevert tésztát a szokásos módon, meleg helyen kell megközelíteni.
Azonban a legnépszerűbb az üzbég laminált samsa, amelynek receptjét az alábbiakban ismertetjük.
összetevők:
A teszthez:
- liszt - 4 darab;
- tojás - 2 db;
- víz - 1 elem;
- vaj - 100 g;
- só - 1 teáskanál;
- keményítő - 2-3 evőkanál. kanál.
A töltéshez:
- bárány - 400 g;
- bárányhús - 300 g;
- hagyma - 250 g;
- só, bors - ízlés szerint;
- zöldek - ízlés szerint.
előkészítés
Meleg vízben keverje össze a tojásokat, a puha vajat és a sót, fokozatosan öntse párhuzamosan a lisztet intermittáló keverő tésztával. A sűrű csontokat rugalmassá teszik, majd három részre osztják, amelyek rétegek alapját képezik. A három tészta mindegyikét gyúrjuk, egy szalvétával borítjuk és hagyjuk 20-30 percig tartani. Időközben elkészítjük a tölteléket: a juhokat és a zsírt kézzel aprítjuk, vagy egy húsdaráló segítségével, hozzáadunk nagy kocka hagymát, fűszereket és fűszernövényeket.
Mielõtt megfelelõen fel kell készülni a samsát, megfelelõen ki kell húzni. Ehhez az asztalt keményítõvel (!) Porítottuk és a hengerelt tésztát egy 2-3 mm vastag rétegbe helyeztük. Kenje meg a réteget egy vékony réteg vajjal vagy olvasztott zsírokkal, és hagyja megszáradni. A hengerelt tésztalapot feltekercseljük egy görgős csapon, és az első réteg tetejére helyezzük, ismét zsírozunk mindent egy vékony olajréteggel, és ugyanolyan módon mozogunk az utolsó kolobókhoz. Amikor minden réteg rögzítve van, hajtsa le a szamsa tekercseket és vágjon darabokra 1,5-2 cm-re.
Egy másik alapja annak, hogy hogyan készítsük el megfelelően az üzbég-samsát az egyes torta pontos gördülése.
Egy puffasztott samsát hússal szolgálnak fel egy nagy, gyógynövényekkel díszített ételben, amelyet teával vagy snackzel evett az első étel. Bon appetit!