A szója szósz már régóta egzotikus adalékanyagként jelenik meg asztalainkon. Hús, zöldség és halételekhez adják hozzá, más mártásokon alapul, és minden sushi és tavaszi tekercset szolgálnak fel.
Mi szója szósz - összetétele
Otthon, a szójaszósz - Japánban - a főzéshez szójababot, búzát és egy speciális gomba Koji, amely az indító szerepet játszik, és lehetővé teszi, hogy pontosan ismerős legyen mindannyiunk számára. Miután a szósz fermentál, szűrjük, forraljuk és palackozzuk. Úgy tűnik, hogy minden egyszerű, de a gyakorlatban az erjedéshez szükséges gomba megszerzése - ez egy másik feladat, valamint az eredeti recept megtalálása. Éppen ezért, a vastag szójaszósz elkészítésének témájával foglalkozunk, a valóságnak megfelelő technológiára összpontosítunk.
Hogyan készítsünk szójamárt?
A házi szójaszósz sokkal vastagabb, mint a polcokon, de ízlése kevésbé telített, mivel a legtöbb fermentáló gomba Koji hiányzik.
összetevők:
- szójabab - 160 g;
- leves - 55 ml;
- liszt - 10 g;
- vaj - 40 g.
előkészítés
- Az elősavas szójababok áztatásra kerülnek, és a duzzanat után forrni kezdik a puha és tisztítatlan módon.
- A kapott burgonyapürét csirkehéjjal hígítjuk, lisztet és vajat adunk hozzá.
- Forralás után az otthoni mártást 3-5 percig forraljuk.
- Hűlés után a mártást halban és húsételben szolgálják fel, salátákhoz és levesekhez kötve.
Hogyan készítsünk vastag szójaszót?
Annak ellenére, hogy a házi szójaszósz is már vastagabb, mint a bolt, a ketchup konzisztenciájához adalék nélkül, még mindig nem fog működni. A vastag szójaszósz egy klasszikus teriyaki mártás, amelyet általában tésztáknak szolgálnak fel, és húsételekben használják, üvegezve.
összetevők:
- szójamártás - 55 ml;
- meleg víz - 230 ml;
- hideg víz - 55 ml;
- őrölt gyömbér, szárított fokhagyma - ¼ ts;
- cukornád - 5 evőkanál. kanál;
- méz - 25 ml;
- keményítő - 2 evőkanál. kanál.
előkészítés
- A keményítőt jeges vízben oldjuk fel.
- Keverje össze a maradék összetevőket a serpenyőben, és várja meg a forralás megkezdését.
- Csökkentse a hőt, öntsön keményítő oldatot, és hagyja a mártást vastagodni.