Az összes tészta közül a legkevésbé kedvelt háziasszony élesztő. Ennek okai nyilvánvalóak: először is ez a tészta egyáltalán nem szerezhető meg, és messze az első alkalommal, mivel szükséges a folyadék és a helyiség megfelelő korrekt kiválasztása, valamint az összes alkotóelem gyúrása. Másodszor, magának a tesztnek a növekedése nagyon sokáig tart, különösen, ha figyelembe vesszük, hogy a teszt egyes fajtáit újra meg kell vizsgálni. De meg kell szereznie tapasztalataikat, és barátokat kell kötnie az élesztővel, mivel könnyedén elkészítheti a buja zsemleket , a pizza, a fánk és a tucatnyi különböző sütés alapjait a világ minden tájáról. Csábító hangok? Akkor kitaláljuk, hogyan kell összeállítani az élesztő tésztát.
Hogyan főzzük az élesztő tésztát a pite-ekhez?
Az élesztővel készült torta tészta egyszerre több fő előnye van: hosszú ideig friss marad, és emellett képes szinte bármilyen, akár folyékony tölteléket megtartani.
összetevők:
- tej - 145 ml;
- száraz élesztő - 5 g;
- cukor - 35 g;
- tojás - 1 darab;
- vanília kivonat - 1/2 ts;
- vaj - 75 g;
- liszt - 325 g.
előkészítés
A bőséges élesztővizsgálat kulcsa a megfelelő hőmérséklet, és ezért a gazdag, buja édes élesztő tésztát előkészítve melegítse fel a tejet szobahőmérsékleten kissé magasabb hőmérsékleten, így amikor az ujját a folyadékba meríti, akkor kényelmesen érezheti magát. Ezután feloldódjon a tejcukorban, amely az élesztő takarmányozását és az aktiválás gyorsítását szolgálja. Az édesített tejben öntsük az élesztőt, és hagyjuk állni 5 percig. Amikor az élesztőt aktiváljuk, megverjük a tojásokat az olvasztott, de enyhén hűtött vajjal, és öntsük őket az élesztőoldatba. Adjuk hozzá a vanília kivonatot és keverjük össze újra. Öntsük a folyadékot a szitált lisztbe, és keverjük össze. A dagasztási teszt általában 5-7 percet vesz igénybe, így a gluténnek ideje van a legoptimálisabb fejlődésre. Ezután hagyja el a tésztát egy órán át tartó próbaidőre, majd oszd meg részekre és formázza meg a pecséteket. Miután ismét felemelték fél órát, küldje el a sütőedényeket 20 percig 170 fokban.
Hogyan főzni egy puff élesztő tésztát?
Ha időt kíván megtakarítani, ne értsd meg a pirítós tészta elkészítését, különösen ami az élesztőn történik. Az üzletek teljesen elkészített félkész termékeket használnak, amelyek a pite- és croissant alapjaira használhatók, ugyanazt a receptet készítjük el kifejezetten azok számára, akik sütési készségüket szeretnék gyakorolni.
összetevők:
- vaj - 145 g;
- liszt - 230 g;
- cukor - 25 g;
- élesztő - 5 g;
- víz - 55 ml;
- tej - 30 ml.
előkészítés
Melegítsük elő a víz és a tej keverékét, majd édesítsük és öntsük az élesztőt. Adjunk hozzá 15 g olvasztott vajat, hagyjuk a maradék darabot lágyítani. Keverjük össze a folyadékot, öntsük őket a lisztbe és jól keverjük össze. Hagyja a szakácsot meleg helyen másfél órával, majd duplázzon. Amikor a tészta ismét felkelt, ezúttal már a hűtőszekrényben, ismét megduplázza, és hagyja még egy fél órát. Miután eltelt az idő, tekerjük a darabot egy téglalapba, és kenje meg egy vékony réteg lágyolajjal (a teljes összeg körülbelül egyharmadát). Fedjük le a tésztát a második felével, és fél óráig hagyjuk a fagyasztóban. Újracsévélni, olajozni, hajtogatni és hűteni,
Hogyan készítsünk gyorsan élesztő tésztát száraz élesztővel?
összetevők:
- víz 355 ml;
- egy csipetnyi cukrot és sót;
- olívaolaj - 75 ml;
- liszt - 485 g;
- élesztő - 2 1/4 ts.
előkészítés
Keverjük össze a meleg vizet cukorral és sóval, adjuk hozzá az élesztőt, és hagyjuk aktiválni őket. Öntsük az élesztõoldatot a liszthez az olajjal együtt és legalább 5 percig gyúrjuk. Tegyük fél órára a tésztát proofolásra.