Az a tény, hogy nem minden vásárolt termék egyformán hasznos - régóta ismert tény, hogy ebben az összefüggésben egyre inkább észrevehető, hogy a fiatal modern háziasszonyok inkább házi készítésű termékeket preferálnak: házi majonéz, sajt, kefir, sőt joghurt. A hazai termékek népszerűsége nem hiába hihetetlen, hiszen a sűrítőanyagok, festékek és tartósítószerek hiánya előnyt jelent, és a házi készítésű termék előállítása nagyrészt olcsóbb, mint a felvásárlás.
Ebben a cikkben megtanuljuk, hogyan készítsünk joghurtot otthon, és fontoljuk meg ennek a folyamatnak az árnyalatait.
Hogyan készítsünk természetes joghurtot?
Először készítsen elő joghurtot otthon, de nem annyira egyszerű, hogy megértette a folyamat technológiai és mikrobiológiai részleteit, világossá válik, hogy a joghurt készítése a saját kezével nem sokkal nehezebb, mint vásárolni egy szupermarketben.
Így kezdőként választunk egy indítót: gyógyszertárat vagy boltfolyadékot, vagy a lactobacilli, a lactococci vagy a termofil streptococcusok porított kovászát - a jövőbeni termék első alkotóelemét. Nem számít, mennyire keményen próbálkozol, de magad nem készítheted el a joghurt előállítót - lehetetlen azonban, hogy a koncentrált kultúrák helyett több, kész töltelékű joghurt kanál helyettesíthető.
A sikeres főzés második kulcsa a főzési technológia. A főzés előtt sterilizálni kell a használt edényeket: serpenyőben és kanálban gőzzel vagy egyszerűen forralva vízzel. Jobb, ha vastag falú vagy dupla fenékű serpenyőt használsz, hogy jobban megőrizze a hőt. Egyébként a joghurt erjedés ideális hőmérséklete 40-44 fok között van.
Joghurt nélkül lehet főzni körülbelül 5-6 órát, annál hosszabb - a kolbász lesz a kész termék, de ne túld, különben lehet válik sült tej. A késztermék konzisztenciája mérsékelten sűrű és sűrű, enyhén viszkózus, de nem tömött.
A sütés leállítása után a kovászos eljárás után a joghurtos tálat a hűtőszekrénybe helyezzük, és 4-5 napig elfogyasztjuk.
Hogyan készítsünk joghurtot otthon?
Ez a recept a joghurt előkészítését írja le egy különleges iniciátor nélkül, de egy kész termék alapján. Ha joghurtot vásárol az indítóhoz, ügyeljen arra, hogy vegye figyelembe a készítmény összetételét: nem tartalmazhat adalékanyagokat és töltőanyagokat (a készítmény csak tej és tejes), és a tárolási idő nem haladhatja meg az 1 hónapot. Továbbá kerüljük el a korábbi hőkezelést vagy a "joghurttermékként" címkézett terméket.
összetevők:
- tej (zsír) - 1 l;
- joghurt - 100 g.
előkészítés
A tejet forraljuk, forraljuk kb. 5 percig, majd hűlni 40 fokig, ne felejtsük el eltávolítani a habot. Joghurt adjon a hűtött tejet és keverje alaposan egy habverővel. Továbbá a mi feladatunk, hogy a hőmérsékletet 40 fokban tartsuk. Ezt többféle módon is elérhetjük: öntsük a keveréket egy termoszba, feltekerjük a serpenyőt takaróval, és felhelyezzük az akkumulátort, vagy a tartályt 40 fokos állandó értéken tartjuk a sütőben. Mindenesetre a fermentációs idő átlagosan 5-6 órát vesz igénybe, ebben az időszakban a serpenyőt nem lehet kinyitni vagy mozgatni! Az erjedés után ellenőrizzük a konzisztenciát - ha a joghurt közepesen folyékony, akkor kivonhatjuk és lehűthetjük, mivel idővel megvastagodhat.
A házi készítésű joghurt receptje a kovászral
A kész keverő készítése még kényelmesebb.
összetevők:
- tej - 1 l;
- savanyúság - 1 tasak.
előkészítés
A tejet felmelegítettük, forraltuk és hűtöttük, mint az előző receptben. Az élesztőt feloldjuk 2-3 evőkanál tejben, és összekeveredünk a fennmaradó mennyiséggel. Továbbá megpróbáljuk megtartani a hőmérsékletet egy termosz, sütővel vagy akkumulátorral, gondoskodunk arról, hogy a hőmérséklet ne csökkenjen 40 fok alatt. 5-6 óra elteltével a termék felhasználásra kész.
A kész joghurt néhány kanálját 2-3 napig tárolhatjuk, mint a következő főzés indítójaként.