Az élelmiszer stabilizáló karragenán vagy E407 szerepel a természetes eredetű adalékanyagok listáján. Ugyanabból a tengeri vörös algából izolálódik. A karragenánt az algák speciális reagensekkel kezelik. Ennek az anyagnak az egyedisége az, hogy meghosszabbítja a késztermék eltarthatóságát és hozamát, miközben csökkenti a költség árát. Több karragenán csökkenti a hibás termék mennyiségét, és növeli a rugalmasságot és a sűrűséget.
Az E407 tisztított és félig tisztított. Az első esetben a stabilizátort az algák lúgos oldatban való emésztésével, további koncentrációval és szárítással állítjuk elő. A félig tisztított karragenánt kálium-hidroxid tartalmú alkáli oldatban is emésztjük.
Fontos annak a helyettesítése, hogy ez a stabilizátor állapota "feltételesen biztonságos" a szervezet számára. Az Е407-et tejben, húsban, haltermékekben használják, valamint italokhoz, cukrászsüteményekhez és pékárukhoz.
Karragenán előnyei és káros hatásai
Mivel az E407 természetes eredetű, gyógyszert használ. Ennek az anyagnak antivirális és antienzim hatása van. Megakadályozza a véralvadást és ellenáll a vérrögképződésnek. Azt is kiderült, hogy a karragenán segít csökkenteni a rák kockázatát, valamint eltávolítja a nehézfémek sóit a szervezetből. Arra is vannak adatok, hogy a karragenán hozzáadása csökkentheti a vércukorszintet és normalizálhatja a koleszterin mennyiségét.
Külön kell feltüntetni a carrageenan emberre gyakorolt káros hatását. Az elvégzett kutatások azt mutatták, hogy az adalékanyagot tartalmazó termékek rendszeres használata során súlyos problémák léphetnek fel a GASTROINTESTINAL TRACT alkalmazásával. A kísérletek azt mutatták, hogy az E407 lehet a fekélyek és a gyomor-bélrendszeri rák. Az egyik befolyásos nemzetközi szervezet megtalálta a carrageenan gyermekekre gyakorolt negatív hatását. Ezért van ez az anyag néhány országban tilos a bébiétel elkészítéséhez.