Azu egy tatár konyha mindennapi étele. Általában azu húsból készült (bárány, marhahús, lóhús) különböző zöldségekkel és fűszerekkel. Egy nagyon finom, sovány azu lehet halból. Természetesen sok attól függ, hogy milyen halat választunk.
Jobb, ha egy halat választasz a legkisebb csontszámmal. Tökéletes a süllő, csalán, fattyúmakréla és más fehér húsú halak számára. Azu az piros halból készíthető (ebben az esetben lazacról, pisztrángról, rózsaszín lazacról és néhány más fajról beszélünk).
A halak elkészítéséhez a filét használjuk (azaz két rétegből vágjuk le a húst a csontokról, és ha lehetséges, távolítsuk el a csontokat). A bőrt le lehet hagyni, de persze, ha a hal mérete van, azt előzetesen el kell távolítani.
Hal receptje
összetevők:
- hal filé - 600-800 g;
- hagyma - 1-2 db;
- sárgarépa - 1 darab;
- burgonya - 3-4 db. az átlagos méret;
- paradicsom érett vörös sűrű - 2 db. (helyettesíthető paradicsompürével, majd 2 evőkanál);
- savanyított uborka - 3-5 db. közepes méretű (jobb kicsi);
- fokhagyma - 2-3 szegfűszeg;
- friss friss fűszernövények (petrezselyem, kapor, koriander, bazsalikom stb.);
- fűszerek száraz talaj (Ön által választott, só nélkül, nátrium-glutamát és egyéb nem táplálék-kiegészítők);
- egy kis növényi olajat.
előkészítés
Hagyja le a filét vagy a maratott tisztított és kibelezett halat. Alaposan öblítse le, akut késsel vágja el a halakat apró darabokra (körülbelül 2 cm-re 4 cm-re).
Hámozott vöröshagymára vágott vöröshagyma (lehet félgömb vagy negyedgyűrű), és burgonya - kis brusochkami. A paradicsom leválik (forralt vízzel öntjük át) és óvatosan hámozzuk. Finoman csiszoljuk a paradicsomot. A sárgarépát dörzsölje nagydarabra, vagy késsel késlelje. Sózott uborka apróra vágott apróra vagy apró kockára vágott.
Fűtött serpenyőben közepes hőségben szárítsuk meg a hagymát és a burgonyát növényi olajjal. Egy kicsit később (amikor a hagyma megszerezte a kívánt színárnyalatot) hozzáadunk sárgarépát. Süssük össze mindjárt 3-5 percig, kevergetve egy ásóval.
Adjuk hozzá a halak és apróra vágott paradicsom (vagy kissé hígított paradicsompürével) és a fűszereket. Óvatosan keverjük össze. Fedjük le a sütőedényt, 8 percig csökkentjük a hőt és pároljuk (általában ezalatt a hal készen áll). Ha szükséges, adj hozzá egy kis vizet. Végül, hozzáadjuk a sózott uborka (ahogy érted, nem szükséges sózni az edényt). Hagyja, hogy az edény a fedél alatt kb. 8-15 percig maradjon.
Az asztalhoz szolgálunk, apróra vágott fűszernövényekkel és fokhagymával.