Escalope - hús rétegek, körülbelül 1,5 cm vastagok a szeletből, általában sertés vagy borjú. Az eszkalopszeken lévő hús a szálakon át van vágva, aztán megverték őket. Továbbá az escalopók hőkezelésnek vetik alá. A különböző népek táplálékkultúráiban különböző módokat alkalmaznak a főzésre: az escalopókat sütőben sütjük (kenyérsütésben vagy anélkül), sütjük a sütőben, vagy főzzük a nyílt tüzet egy rácson.
Escalope with burgos - klasszikus recept
összetevők:
- borjúhúsból vagy sertésbőrből készült eszkalopók - 1-2 db. adagonként;
- vaj, természetes vagy sertéshús;
- konyakot vagy calvadosot - 30 ml;
- a só nagy;
- fekete bors paprika;
- citrom;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- hagyma zöld.
előkészítés
Könnyedén verte le a húst egy szakács kalapáccsal, megszórja egy kicsit és megszórja a borsot.
Egy serpenyőben melegítsük fel a zsírt, és mindkét oldalán 2,5-4 percig sütjük az escalopókat. Egy spatulával eltávolítjuk a húst a serpenyőből, és tálalólemezekbe rakjuk. Csökkentse a hőt és öntsön a serpenyőbe. A sütőt 2-3 percig tüzet tartva, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és egy kis citromlevet. Ezzel a szósszal öntünk eszkalopókat. Tálaljuk zöldhagymával (teljes tollal). Az étkeként fiatal babot, zöldborsót és / vagy burgonyát szolgálhat fel. Az is jó, hogy olajbogyó és friss zöldség, uborka, paradicsom az asztalon. A bornak étkezőt kell választania (borjú - sertéshúsra, rózsaszínre vagy fehérre).
Recept a sertés eszkaloppal a sütőben
összetevők:
- sertés szűzpecsenye - 1-2 db. adagonként;
- joghurt cukrozatlan vagy krém - 200 ml;
- fűszerek keveréke (hops-suneli vagy curry);
- tejszínes vaj.
előkészítés
Az escalopók kissé megvertek, és fűszerekkel ízesítve joghurtot vagy tejszínt marinálnak.
Óvatosan törölje le az escalopszokat egy szalvétával, majd egy zsíros sütőlapra terítse. Süssük 40 percig. Jó szolgálni néhány forró fokhagymás mártást és mellékételeket.
Törökország escalope - receptje
összetevők:
- pulykafiléből készült eszkalopók - 1-2 db. adagonként;
- Csirke tojás - 2 db;
- liszt kukorica keverék búza (1: 1) - 1-2 evőkanál. kanál;
- fekete és piros bors - föld;
- vaj, olvasztott vaj vagy zsír (sertés, csirke).
előkészítés
Megvertük az escalopokat.
Tojásból és lisztből tojást tojunk hozzá 1-2 evőkanál. kanál víz, sör vagy kukorica whisky. Szezon fűszerekkel.
Hát felmelegítjük a zsírt egy serpenyőben. Az escalopókat a tésztába dobjuk és megsütjük. Ha az escalope mindkét oldalán a kívánt mértékig sült, akkor a tűz lecsökken, és további 15 perc alatt a fedél alatt. Az elkészített escalópokat hominival vagy burgonyával lehet kiszolgálni. Ehhez az ételhez egy forró paradicsomszósz vagy avokádó és chili salsa alkalmas.