A vitaminok speciális szerves vegyületek, amelyek mindegyike alacsony molekuláris és biológiailag aktív, különböző kémiai szerkezettel rendelkeznek. Mivel az enzimek összetevői, aktív szerepet játszanak mind az anyagcsere folyamatokban, mind az energiaátalakításban. Az orosz orvos M. Lunin elsőként elsajátította hatalmas jelentőségét az emberi egészség szempontjából.
Jelenleg körülbelül harminc vitamin van, amelyek mindegyikét alaposan tanulmányozták a tudósok. Ezek közül harminc, húsz elem az emberi egészség szempontjából legfontosabb, segítik a szervezet megfelelő működését, biztosítják a fiziológiai és biokémiai folyamatok normális lefolyását.
A vitaminok osztályozásának alapelvei
A szerves vegyületek, mint például a vitaminok nélkülözhetetlen alkotóeleme az élelmiszereknek, de minimális mennyiségben vannak jelen az élelmiszerekben az alapkomponensekkel összehasonlítva. Testünk csak ezeknek az elemeknek csak egy kis részét képes szintetizálni, sőt elégtelen mennyiségben is.
A mai napig a vitaminok besorolása elsősorban biológiai vagy kémiai eredete alapján történik. Sok tudós azonban úgy véli, hogy egy ilyen elv már régóta elavult, mert nem tükrözi sem a csoportok kémiai vagy biológiai tulajdonságait.
A legszélesebb körben használták a vitaminok vízben és zsírban való oldhatóságát. A vízben oldódó vitaminok nem képesek felhalmozni a szervezetben, csak "a vérben" élnek. A túltermelés nem okoz kárt, de egyszerűen természetes módon kiválasztódik, vizelettel. A zsírokban oldódó vitaminok felhalmozódhatnak a májban és a zsírszövetekben. Túlzott használata veszélyes, mert ezek a vitaminok mérgezőek a szokásosnál sokkal magasabb dózisokban.
A vitaminok oldhatósággal való osztályozása az alábbi táblázatban látható:
Van még egy besorolás a funkcionális vitaminokról. Az ilyen típusú besorolás táblája így néz ki:
Annak érdekében, hogy egészséges ember maradjon, nem szükséges tanulmányozni a vitaminok osztályozását. Sokkal fontosabb, hogy gondoskodjon a táplálkozás hasznosságáról és az egészséges élelmiszerek elérhetőségéről az asztalon.