Rolls, mint tudják, eredetileg egy étel az ázsiai-csendes-óceáni térségben kialakult pán-ázsiai kulináris hagyományokból. Azonban a pán-ázsiai ételek népszerűek a világ minden részében, így nem meglepő, hogy a különböző országokban az étel elkészítésének gondolatát átgondolják, és új koncepciót alakítanak ki a régió hagyományos termékeinek felhasználásával.
Kezdetben az ázsiai tekercsek halból készültek, rizzsel és zöldséggel, különféle ehető algákba (nori) csomagolva. Japánban, Koreában, Vietnámban, Kínában a tejtermékek általában nem eszik, de megmondjuk, hogy a hengerek alapgondolatával hogyan készítheti őket a túróból.
Többféle főzési lehetőséget kínálunk:
- cukrozatlan sütemények hagyományos nori hínárral vagy rizspapírral főzve;
- cukrozatlan sütemények pita kenyér vagy vékony palacsinta használatával;
- cukrozatlan sajt túrós zselatin (héj nélkül);
- desszert tekercseket.
Mindenesetre speciális görgőkre van szükségünk a tsinovochka számára.
Torma sajt tonhal vagy más halakkal
összetevők:
- természetes túró, jobb, mint a közepes zsír;
- nori lapok, rizspapír vagy pita kenyér, esetleg palacsinta;
- halszelet - tonhal, könnyedén marinált darabokban természetes gyümölcs - ecetben vagy citromlében vagy konzervben (megfelelő lazac, pisztráng);
- friss uborka;
- kapor;
- fokhagyma;
- szójaszósz;
- szezámmag.
előkészítés
Nori vagy rizspapírt töltöttünk szőnyegen. A fentiekből egyenlő vastagságú réteget osztanak ki, jobb, ha apróra vágott fokhagymával (és fűszerekkel) átszitálják a szitát és a szezont. A túrós masszában apróra vágott zöldséget, spenóttömeget, avokádó pépet vagy más zöldségeket és fűszereket is felvehet.
Felülről egy vékony csík hal, uborka és gallyak zöld. Megszórjuk szójamártással és megszórjuk szezámmaggal. Roll a tekercs, majd bontsa ki a szőnyeget, óvatosan távolítsa el a tekercset, és tegye az edényre. A többi hengereket is felhúzzuk, egymás mellé terítjük (de nem egy a tetején), majd az edényt 2 órán át a hűtőbe helyezzük, majd a kész hengereket vágjuk (a lépés hossza 2-2,5 cm), és a tálalóhoz toljuk.
Ha a lavash vagy palacsinta alapfelületet megszórja, a szeleteket reszelt kemény sajtokkal megszórhatja, mielőtt bastinget, és enyhén süt a sütőben, amikor a sajt lehűl, ragasztja a tekercset, akkor kényelmesen vágja le.
Tésztából készíthet tekercset hordozó nélkül. Ebben a változatban meg kell keverni a túrót tejszerű zselatin keverékkel. Fel lehet oldani a zselatint friss zöldségben (sütőtök, például uborka). A szubsztrátum helyett élelmiszert vagy fóliát használunk. Feltekerjük a tekercset egy szőnyeggel, és helyezzük a hűtőszekrénybe, amíg meg nem erősödik, miután levágjuk.
Nem cukrozott tekercsekhez alkoholtartalmú italokat (könnyű bor, vodka, keserű és bogyós tinktúrák) szolgálnak fel.
Desszert hengerek a túró gyümölcsökkel, különösen, mint a gyerekek, azok jó reggeli, ebéd és délben tea.
Természetesen a desszert tekercseket nem készíthetjük nori lapokkal, csak rizspapírral vagy pita kenyér alapanyaggal, vagy általában szubsztrátum nélkül (zselatin, lásd fent). A szárított gyümölcsöket először forró vízben párolják és mosják. A gyümölcsszirup (lekvártól) vagy a méz, a frissen elkapott friss gyümölcsök vagy a zúzott aszalt gyümölcsök tömegének beléphet. Ha mézet használnak, ne tegye ki a tekercseket melegítésnek (ebben az esetben a mérgező anyagok mézes formában).
A desszert tekercseket leginkább teával, kávéval , forró csokoládéval, természetes gyümölcslevekkel, kompóttal és más hasonló italokkal szolgálják fel.