A kandírozott gyümölcs egy különleges élelmiszertermék, melyet különböző gyümölcsök (egész vagy apróra vágva) lassú emésztésével nyernek édes szirupban (cukor vagy cukornád), majd szárítás után. A kandírozott gyümölcsöket elsősorban különböző cukrászati termékek előállítására használják töltésként és dekorációs anyagként. A kandírozott gyümölcsöket külön-külön, tea, kávé és más hasonló italok kezelésére is fel lehet használni. Ízletes kandírozott gyümölcsöket készítenek citrusfélék kéregéből, kis darabok formájában forralják, amíg áttetsző, üvegszerű húst nem kapnak. A főtt kéreg egy szitán szétterül, így elválik a szagelnyelő sziruptól, majd megszáradja a tapadást. Természetesen egy olyan termék, mint a kandírozott gyümölcs, meglehetősen magas cukortartalommal rendelkezik.
A kandírozott gyümölcsök hasznosak és mi is pontosan?
Ennek a kérdésnek a megválaszolásához érdemes megismerni a kandírozott gyümölcs előállításának ipari módjait, a felületkezelés módjától függően:
- Kandírozott gyümölcs cukorka (a felületen vékonyabb, matt, matt, szárított kéreg keletkezik cukorszirupból);
- kandírozott, kandírozott vagy zsarnokos (vastagabb, fényes üvegtesttel borítva, mivel a szitára való szedés után, és a szirup leülepedése után több percig telített cukorszirupba rejtik).
A zsarnokság idején a főtt kandírozott gyümölcsöket forró koncentrált cukros szirupban újra bemerítik néhány percig, majd 50 ° C-on szárítják.
A gyertyagyulladás során a főtt gyümölcsöket meleg, tömény túltelített szirupba merítjük kb. 35-40 ° C hőmérsékleten, és 10-12 percig tartjuk (ezután szárítjuk). A kandírozott kandírozott gyümölcsök kezelésének eredményeképpen a kéreg összetettebb.
A fentiekből kitűnik, hogy világos és nyilvánvaló, hogy a keményített sziruphoz való másodlagos merítés nélküli értékesítésre és felhasználásra szánt kandírozott ízesítők elméletileg sokkal hasznosabbak, mint a kandírozott vagy zsarnokolt termékek, mivel alacsonyabb cukortartalmuk van. Természetesen a kandírozott gyümölcsök (egy adott termék) előnyeit a bizonyosság mértéke határozza meg, amely viszont a nyersanyag juiciness-jától függ. Az elhúzódó emésztés, és még inkább az emésztés néhány hasznos anyag (például a C-vitamin bomlik). A fordított hatás csak a likopinnel (a paradicsom egyik legfontosabb tápanyaga) következik be.
Különböző diéták megfigyelésekor meglehetősen ésszerű mennyiségben használják a kandírozott gyümölcsöket, természetesen jobb választani őket, nem pedig sütemények és sütemények összetételét. Bár természetesen érdekes és hasznos salátákat vagy desszerteket készíthet a kandírozott gyümölcsből, friss gyümölcsből, diófélékből és cukrozatlan joghurtból fúziós stílusban.
Kandírozott gyümölcsök és kalóriák
Az egyéni diéta menüjének elkészítésekor szem előtt kell tartani, hogy a különböző gyümölcsökből (vagy kéregekből) származó kandírozott gyümölcsök kalóriatartalma a nyersanyagok eredetileg eltérő kalóriatartalma miatt nagymértékben változhat.
Hány kalóriát tartalmaz a különböző kandírozott gyümölcsökben?
A narancshéjból származó kandírozott gyümölcsök kalóriatartalma 100 grammonként 300 kcal.
Összehasonlítás céljából:
- kandírozott dinnye - kb. 319 kcal;
- a kandírozott gyümölcsök körte - körülbelül 343 kcal;
- kandírozott papaya - kb. 327 kcal.
A táplálék fenntartása érdekében még hasznosabbak a házi készítésű kandírozott gyümölcsök. Természetesen a házi készítésű kandírozott gyümölcsöket a koncentrált cukorszirupba történő újrahengerlés nélkül készítik el. Ízletes és hasznos hazai kandírozott gyümölcsök nem csak citrusfélékből és kéregből készülhetnek, hanem például olyan szuper hasznos gyümölcsökből, mint a sütőtök, a paradicsom , a padlizsán stb.